聚焦高温“烤”验下的食材原料安全 重庆市大渡口区市场监管局开展食品原材料专项检查

中国食品安全网讯（王皓莹）2026年立秋虽已过，但是八月的重庆依然热浪翻滚，高温高湿的天气持续“烤”验着食品原材料的储存安全——米面生虫、干货霉变、姜蒜发芽、肉类变质等风险骤增。近日，重庆市大渡口区市场监管局聚焦夏季易变质食品原材料，对辖区超市、农贸市场及餐饮单位开展专项检查，从源头拧紧“安全阀”。

“夏季高温高湿，对粮食储存是极大考验，若不进行科学干预，粮堆局部温度极易突破32℃，容易滋生虫霉，导致粮食发黄变味、品质下降。”8月13日，在钢花路某超市粮油区，该局新山村市场监管所执法人员发现一袋已开封的大米敞口放在货架上，当即向超市负责人指出风险。

“大米吸湿性强，开封后必须装入密封容器，隔绝湿气和空气。”执法人员当场指导整改，要求立即更换密封容器。

在干货区，执法人员发现部分木耳、花椒等干货储存区域通风条件不佳，空气略显闷热。“气温升高后，细菌等微生物繁殖速度呈几何倍数增长，食品中的油脂更易发生氧化，造成食品发霉、腐败、变质。干货虽然保质期长，但高温高湿环境下也容易霉变。储存区域必须保持通风干燥，货架要离墙离地，一旦发现霉点、异味，必须立即清理。”执法人员现场向经营者讲解储存要点。

“姜蒜虽然耐储存，但重庆夏季高温高湿环境下同样容易发芽、腐烂，发芽的大蒜营养和风味大打折扣，发软的生姜伴有霉变，会产生有害物质。”在超市农产品区域，执法人员发现部分大蒜已长出绿芽，生姜也有表皮皱缩、发霉的现象，现场指导摊主立即挑拣下架，并建议采取少量多次进货、保持通风干燥的储存方式。

 “气温升高后，细菌等微生物繁殖速度呈几何倍数增长，存放鲜肉的冷藏设备温度必须严格控制在0至4℃之间，温度偏高细菌繁殖速度会大幅加快。”在某餐饮店后厨，执法人员用测温枪检测冷藏柜温度，显示为6℃。

店长赶紧查看温控设置：“最近天气太热，冰柜开门频繁，确实不太稳定。”执法人员叮嘱：“高温高湿环境下，冷链设备高负荷运行，容易出现温控异常。每天要定时检查设备运行状态，做好温度记录，确保食材始终处于安全储存温度下。”

此次专项检查共检查超市、农贸市场、餐饮单位15家，发现并整改问题8处，涉及大米未密封存放、干货储存区域通风不良、姜蒜发芽未及时清理、冷藏设备温度不达标等，均已现场指导整改。

“夏季高温高湿持续时间长，食品腐败变质速度加快，食品安全风险隐患显著增加。原材料安全是第一道防线。”该局相关负责人表示，将持续加大对易变质食品原材料的检查力度，督促经营者严格落实“日管控、周排查、月调度”机制，做到过期不售、变质不卖、异常不用，从源头守护群众“舌尖上的安全”。