压实原料溯源责任 筑牢肉制品安全防线——赤峰市元宝山区市场监督管理局开展肉制品生产企业索证索票专题培训

中国食品安全网讯（赤峰市元宝山区市场监督管理局 赵洁）为深入推进制售假劣肉制品专项整治，压紧压实肉制品生产企业食品安全主体责任，规范原料采购进货查验、索证索票管理，从源头防范不合格肉品流入生产加工环节，近日，元宝山区市场监督管理局组织辖区肉制品生产企业质量管理人员开展索证索票专题业务培训。

培训紧扣肉制品行业高风险特点，结合日常监督检查发现的突出问题开展授课。执法人员围绕《中华人民共和国食品安全法》相关规定，重点讲解肉制品原料采购索证索票法定要求，明确国内畜禽原料肉必须索取留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，供应商资质、销售票据等资料；采购进口肉类应当索取入境货物检验检疫证明；辅料、食品添加剂、包装材料同样要落实进货查验，做好台账记录，做到证货相符、来源可溯。

针对检查中常见的检疫证明重复套用、只留存发票缺少检疫凭证、台账事后补记、供应商资质过期未更新等共性问题，培训结合真实案例开展警示教育，细致讲解企业实操要点：严格执行先查验、后入库，做到一批原料对应一套证明材料，规范档案归档，做好供应商动态评估，对无法提供合格证明的供货方及时终止合作。同时明确法律红线，讲解未落实进货查验制度、采购来源不明肉类对应的行政处罚及刑事责任，提醒企业切勿心存侥幸。

培训现场设置答疑交流环节，企业围绕原料溯源、台账保管、进口肉查验等实际工作中的疑问进行咨询，执法人员逐一进行解答指导。参会企业纷纷表示，此次培训针对性强，厘清了索证索票工作中的模糊点，下一步将对照培训要求开展自查自纠，完善进货查验管理制度，切实把好肉制品原料源头关口。

下一步，元宝山区市场监督管理局将把索证索票、原料溯源作为肉制品生产企业日常检查重点，持续加大监督检查力度，对发现的违法违规行为依法从严处置，以严格监管守护辖区群众“舌尖上的安全”。