聚焦夕阳康养 呼和浩特市赛罕区市场监督管理局开展养老机构食品安全专项检查

中国食品安全网讯（郝宇新 记者 张阳阳）为深入落实“守护一日三餐”食品安全三年专项整治行动部署要求，紧盯老年人等特殊群体食品安全薄弱环节，切实筑牢养老康养机构食品安全防线。9月18日，赛罕区市场监督管理局聚焦辖区养老院，开展养老机构食品安全专项整治行动。

严把食材源头关口，夯实“一日三餐”安全基础。针对老年人群体质偏弱、饮食安全风险敏感度高的特点，执法人员对养老院食堂开展排查，从食材准入源头守住三餐安全底线。执法人员重点核查食堂食品经营资质、从业人员健康证明持证上岗情况，严格检查米面油、肉蛋奶、果蔬等日常三餐大宗食材的采购验收、索证索票、进货查验及溯源台账落实情况，严格审核供货商资质，坚决杜绝来源不明、过期变质、“三无”食材流入餐桌。同时，细致检查库房分区存放、食材分类储存、冷链设备运行状态，排查食材混放、霉变过期、交叉污染等隐患，要求所有入库食材必须检验合格、票证齐全、台账规范，确保老年人每一餐食材来源可查、质量可控、安全可靠。

严控加工操作规范，守住“一日三餐”制作安全。围绕老年人早、中、晚三餐加工制作全流程，执法人员对养老院后厨重点环节开展靶向整治。重点检查食品粗加工、切配分区、烹饪制作、备餐存放等关键工序，督促食堂严格落实生熟分开、荤素分离操作规范，有效防范交叉污染风险。全面核查后厨环境卫生、就餐区域保洁、三防设施配备使用情况，彻底清理卫生死角，整治后厨脏乱差问题。严格督导餐饮具、厨具清洗消毒、规范保洁全流程，细化检查食品留样管理，严格落实48小时留样制度，做到留样足量、专柜存放、记录完整、专人负责，实现三餐制作全流程标准化、规范化、可追溯。

严抓主体责任落实，筑牢“一日三餐”长效保障。检查过程中，执法人员坚持执法检查与普法指导并行，督促机构全面落实食品安全主体责任。督促养老院健全完善食品安全管理制度，严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，常态化开展食材管理、环境卫生、操作规范、人员晨检等自查自纠。针对检查发现的薄弱环节和细小隐患，现场指导整改、建立问题台账、实行闭环管理，及时补齐养老食堂食品安全管理短板，推动养老院食堂常态化规范管理，从制度层面持续守护老年人三餐安全。

下一步，赛罕区市场监督管理局将持续紧扣“守护一日三餐”工作主线，加大养老康养机构食品安全监管力度，常态化开展巡查检查与整改“回头看”，不断压实经营主体责任，持续规范养老餐饮经营秩序，全力守护辖区老年群体饮食安全，用精准监管守护最美“夕阳红”。