重庆市大渡口区市场监管局开展小火锅餐饮专项检查 新山村市场监管所检查6家现场指导整改5处

中国食品安全网讯（王皓莹）近日，在重庆市大渡口区市场监管局统一部署下，新山村市场监管所对辖区小火锅店开展专项检查，重点排查食材来源、储存条件、加工操作及汤底用料等关键环节。此次共检查小火锅店6家，发现并现场指导整改问题5处。

“这批肥牛卷和虾滑是哪个厂家进的？检疫证明和进货票据请出示一下。”在钢花路某小火锅店后厨冰柜前，执法人员随机抽取几袋食材向店主询问。店主翻出台账称，食材均从正规渠道购进，票据齐全。执法人员逐一核对后提醒，小火锅食材品种多，肉类、海鲜、丸子类都要做到票证齐全、来源可查，特别是肉制品必须附有检疫合格证明，来路不明的食材坚决不能上桌。

在后厨，执法人员用测温枪检测冷藏柜温度，发现存放鲜切肉的冰柜显示6℃。执法人员当场指出，鲜肉冷藏应控制在0至4℃，温度偏高会加快细菌繁殖。店主解释，中午客人多，冰柜开门频繁，温度有所上升。执法人员要求店主立即调整温控，做好每日温度记录，并明确鲜切肉当天用不完的必须妥善处理，不能第二天接着卖。执法人员还检查了丸子、蟹棒等冷冻食材储存条件，要求冷冻温度保持在-18℃以下。

在后厨切配区，执法人员发现切生肉的砧板与切蔬菜的砧板混用。执法人员现场指导店家实行色标管理，做到生熟分开、荤素分离，防止生肉上的细菌污染蔬菜和直接入口的蘸料。同时，执法人员检查了蘸料台卫生防护情况，要求蘸料碗加盖防护，避免飞沫和灰尘污染。

“店内的麻辣锅底和番茄锅底，底料是自炒还是外购？如为外购，请提供供货商资质和检验报告。”执法人员对汤底用料进行重点检查。店主出示底料包装和进货凭证称，底料均由正规厂家生产，每批都有报告。执法人员提醒，底料拆包后要密封冷藏，不能敞口存放，汤底熬制后要及时使用，不得反复使用。

据介绍，此次专项检查发现的问题涉及冰柜温度不达标、生熟砧板混用、蘸料台未加盖防护、进货台账记录不全等，均已现场指导整改。

“小火锅是入秋后市民喜爱的餐饮品类，越是热销越要盯紧安全关。”新山村市场监管所主要负责人表示，下一步将持续加强对小火锅类餐饮单位的巡查力度，结合秋季消费特点开展错时检查，督促经营者落实主体责任。同时提醒消费者，就餐时留意食材是否新鲜、蘸料台是否干净卫生，如发现食品安全问题，及时拨打12315投诉举报。