立夏迎夏始 绷紧食品安全防护弦

5 月 5 日，我国迎来二十四节气中的立夏。立夏是夏季的第一个节气，标志着炎暑将临、雷雨增多，气温与湿度逐步攀升。此时，食品易受微生物污染，是细菌性食物中毒、急性肠胃炎等疾病的高发期，守住 “舌尖上的安全” 尤为关键。

一、立夏气候特点，暗藏食品安全风险

立夏后，我国大部分地区气温回升，平均气温在 18-20℃上下，且降雨增多、湿热交织。这种环境为沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌快速繁殖提供了适宜条件。数据显示，夏季食物中毒发生率比其他季节高出 40% 以上，食材变质、交叉污染、储存不当是主要诱因。同时，高温会导致人体消化液分泌减少、消化酶活性下降，脾胃功能减弱，饮食不当易引发肠胃不适。

二、食材选购储存，严把安全第一关

新鲜优先，拒绝变质：选购蔬菜、水果、肉类、海鲜时，优先选择当天采收、色泽正常、无异味、无黏液的食材。立夏时令蔬果如樱桃、青梅、枇杷、冬瓜、黄瓜等，需挑选成熟度适中、无腐烂斑点的，避免食用变质蔬果引发肠胃中毒。

生熟分开，防止交叉污染：储存和处理食材时，生肉、海鲜、蛋类需与熟食、即食食品分开存放，使用专用刀具、砧板和容器，避免生食材上的致病菌污染熟食。

低温冷藏，控制细菌繁殖：易腐食品如肉类、蛋类、乳制品、剩饭菜，需在 2 小时内放入冰箱冷藏，冷藏温度控制在 0-4℃，冷冻温度不低于 - 18℃。冰箱不是 “保险箱”，需定期清洁消毒，避免异味和细菌滋生。

谨慎食用隔夜菜：立夏后气温高，隔夜凉拌菜、剩米饭、剩肉类易滋生金黄色葡萄球菌等致病菌，且亚硝酸盐含量会升高，尽量不吃隔夜凉拌菜，剩菜食用前需彻底加热至中心温度 70℃以上。

三、饮食遵循节气原则，安全与养生并重

饮食清淡，减少肠胃负担：立夏养生重在 “养心健脾、清热祛湿”，饮食以低脂、易消化、富含纤维素的食物为主，多吃蔬菜、水果、粗粮，适量食用鱼、瘦肉、鸭肉、薏米、冬瓜等清润祛湿食材，少吃油腻、辛辣、油炸食物。

增酸减苦，提升消化能力：高温导致食欲下降，可遵循 “增酸减苦” 原则，适量食用山楂、杨梅、柠檬、醋等酸味食物，其含有的有机酸能刺激胃酸分泌、促进消化。减少苦瓜、苦菜等苦味食物摄入，避免加重脾胃负担。

忌贪凉过度，保护脾胃阳气：中医认为 “春夏养阳”，立夏后虽炎热，但不宜过量食用冷饮、冰镇瓜果、冰饮等，否则会损伤脾阳，导致腹痛、腹泻。饮用饮品以常温或微凉为宜，可适量饮用绿豆汤、百合粥、陈皮水等清热祛湿饮品。

合理搭配，补充营养：夏季人体代谢加快，需保证蛋白质、维生素、矿物质的充足摄入，可搭配莲子、百合、绿豆、扁豆等食材煮粥或煮汤，兼顾营养与解暑功效。

四、养成良好习惯，远离食源性疾病

饭前便后、处理食材前后需用流动水和肥皂洗手；食材需彻底清洗，蔬菜浸泡 30 分钟以上去除残留，海鲜、肉类需冲洗干净；食物烹饪要彻底，尤其是肉类、蛋类、海鲜，确保中心温度达标，不吃半生不熟的食物。同时，注意饮水安全，饮用煮沸后的白开水或合格瓶装水，不喝生水。

立夏时节，顺应天时变化，既要遵循节气养生智慧，更要严守食品安全底线。从食材选购、储存到烹饪、食用，每个环节都做到细致规范，才能有效防范食品安全风险，安心迎接夏日。