帝王蟹空降餐桌，也撼不动渤海湾那只蟹的“C位”

□ 记者 杨玉国

对天津塘沽人而言，除夕夜的餐桌上，谁是真正的主角，从来不需要投票与争论。那只从渤海湾里上岸、在节前集市被反复挑选的本地海蟹，一登场，便是当仁不让的主角，成为团圆夜最不容置疑的压轴滋味。

一桌丰盛的家宴摆满了螃蟹、红烧鱼、大虾等各色菜肴，满是团圆的烟火气。摄影：杨玉国

春节前夕，塘沽的海鲜市场，迎来一年中最拥挤也最滚烫的时刻。本地海蟹的价格一路走高，每斤170元至220元的区间，并未挡住人们奔赴的脚步。商贩们说得直白，也透着底气：“腊月蟹最肥，海里的货却最少。这价格，不是贵，是它应有的排面。”

2月14日下午，记者走进塘沽集市，在人声鼎沸里，记录这场以“鲜”为名的年度奔赴。

摊主戴着红手套在冰水里翻拣螃蟹，泡沫箱里的螃蟹张牙舞爪，满是鲜活的市井气息。摄影：杨玉国

市场上，泡沫箱里的海蟹张牙舞爪，摊主正麻利地给顾客装货，一派鲜活热闹的景象。摄影：杨玉国

下午三点，福州道菜市场水产区已是人头攒动。水箱里，海螃蟹张牙舞爪，壳青螯劲，透着渤海湾独有的生猛。按个头大小，身价从180元到220元不等。商贩一边麻利地过秤、装袋，一边提醒：“越近年根，价越往上走，想吃这口鲜，就得趁早。”

滨开里市场内，一筐筐海螃蟹在灯光照射下格外醒目，仿佛一片深海秘境。摄影：杨玉国

摊主神情专注，正用红白相间的绳子仔细捆扎着大闸蟹。摄影：杨玉国

一个小时后，记者来到新港三号路滨开里菜市场，同样的热闹仍在继续，还上演了一场耐人寻味的“蟹之对决”：

本地渤海湾海蟹，每斤170元；江南来的固城湖大闸蟹，每斤仅70元。一斤相差百元，味道真有天壤之别？

面对疑问，商贩笑着说：“大闸蟹？那是河里的，吃个膏。咱这海蟹，吃的是味儿！塘沽人过年，就认这个。”

两只蟹，两种来路，两种身价，却指向同一种情结：一个远道而来，温润亲民；一个生于这片海，身价不菲却人人抢着要。在塘沽人的年夜饭秩序里，能稳稳站在C位的，从来不是因为价格，而是因为入了心。

老天津卫流传一句老话：“当当吃海货，不算不会过。”哪怕典当物件，也要吃上一口应季的海味，这不是挥霍，是刻在海边人骨子里的生活态度。这句话流传百十年，至今仍是塘沽人面对高价海蟹时，最朴素也最坚定的理由。

如今，人们追寻这口鲜的路径，早已走出菜市场的方寸之间。

记者在直播间下单的428元三斤海螃蟹，整整齐齐码在泡沫箱里，蟹壳饱满有光泽，透着刚到的新鲜劲儿。摄影：杨玉国

手机直播间里，主播对着刚出水、仍在吐泡的梭子蟹高声介绍：“渤海湾直发，充氧保鲜，今天下单，明天上桌。”指尖轻点，鲜活便能跨越街巷，送到家门口。电商平台的“24小时活蟹达”，让远在异乡的塘沽人，也能在除夕夜，尝到那一口魂牵梦萦的咸鲜。

超市海鲜区的 “爆品直降” 活动中，鲜活帝王蟹标价千元，价格牌醒目地标注着1099元 / 只，尽显高端食材的分量感。摄影：杨玉国

水箱里的帝王蟹张着带刺的长腿，每一寸壳甲都透着刚从深海里捞出来的鲜活劲儿。摄影：杨玉国

不愿等待的人，家门口的高端商超里，除了熟悉的本地海蟹，全球生鲜也早已就位。记者来到位于新港路的京东七鲜超市看到，除了本地梭子蟹以外，俄罗斯帝王蟹、阿拉斯加长脚蟹在射灯下舒展巨螯，体型更霸气，价格更昂贵，俨然是餐桌上的新贵。

渠道越来越宽，选择越来越多，世界仿佛被拉得越来越近。但真到了除夕夜，你再看——即便见过了更稀有、更昂贵的海鲜，在无数塘沽家庭的除夕圆桌上，那只从渤海湾来的土生海蟹，永远是长辈第一个端上来的，也是全家人最盼着的。

刚出锅的清蒸海螃蟹，蟹壳泛着诱人的米白色，热气腾腾。摄影：杨玉国

世界在变，口味在变，刻在味蕾里的乡愁始终没变。

一只蟹从海里到碗里，这一路走的是一年的盼头，是一家人的团圆。

舌尖上的春节，从来不只是滋味。它是日历翻到那一天，人就想往回走；是哪怕吃遍山珍海味，还是惦记着家里那口。

而这一只从渤海湾赶来的蟹，就是塘沽人年夜饭桌上那口改不了的念想——人回来了，它上桌了，年就这么过了。