河北黄骅面花里的年味：从精选一块“不抢麦香”的椴木开始

□ 记者 杨玉国

正月初二，天刚蒙蒙亮，渤海之滨的河北黄骅，许多村庄的厨房里，一笼笼面花已经上灶。这一天是传统的“回门”日，但对于当地人家来说，比迎接女儿女婿更早开始的，是热上一锅腊月里蒸好的面花。

这是用传统木模压印出的花式面花，饱满的面胚上印着精致的花纹，一点朱红点缀，藏着年节里的烟火与匠心。（摄影：杨玉国）

春节前夕，记者走进河北省黄骅市的乡村，在高官庄村，一项传承了百年的老手艺正叮当作响。这个以高姓族人为主延续至今的“面花模子”雕刻技艺，在第四代传人高殿华的手中焕发着生机。作坊里，手艺人运用直刻、斜刻、平抢等多种刀法，将象征吉祥的花鸟鱼虫等纹样精雕细琢于木板之上，制成印模。正是这些有着深刻纹理的模子，才赋予了面花千变万化的形态。2009年，这门技艺与面花制作一同入选省级非物质文化遗产名录。

老匠人凝神专注地用刻刀在木板上雕琢，指尖下的木纹里藏着时光与匠心。（受访人供图）

在黄骅，面花是刻在骨子里的年味，也是餐桌上最地道的待客之道。它大多选用当地旱碱麦作为原料，这种生长于盐碱地的作物，造就了面花不粘口、筋道弹牙、越嚼越香的口感。每逢新春，家家户户发面、揉面，用这上好的面粉，蒸出对来年“蒸蒸日上、红红火火”的期盼。

在备年货的队伍中，不少农家院里传出木槌磕碰模具的“砰砰”声。揉好的雪白面团被塞进那些雕刻着鱼、鸟、花卉的木头模子里，手掌压平，翻腕一磕，一个个活灵活现的“面鱼”便落在案板上。对于黄骅人来说，没有面花的春节是不完整的。这些造型朴拙又精美的面食，不仅是除夕祭祖供桌上的恭敬，更是初二当天待客的重头戏。女儿女婿进了门，热腾腾的面花端上桌，寓意着日子兴旺、年年有余。

木雕面花模子精致传神，瑞兔衔花、瑞兽驮莲的纹样，在一刀一凿间尽显传统手艺的温度与巧思。（摄影：杨玉国）

面花的“型”，全在模子上。黄骅面花模子雕刻技艺省级代表性传承人高殿华向记者介绍：“过去什么木头都用，现在精选椴木，因为它质地细，不容易裂，刻出来的花纹深，立体感强。最关键的是它没味儿，不抢麦子的本香。”在高殿华看来，这看似简单的选材变化，其实藏着老手艺人对现代口味的理解——既要好看，更要好吃、安全。

从腊月二十三小年开始，到正月初二回门，再到正月十五落灯，面花贯穿了黄骅人的整个年节。当出门的女儿咬下第一口带着母亲手艺的面花，当外乡的客人接过这份沉甸甸的伴手礼，黄骅的年味，便在这最朴素的麦香里，一代代传了下去。