江南第一水乡的年味：从沈万三的家宴说起

□ 文/图 夏思睿

财神爷过新年会吃些啥？想必很多人都充满好奇。但对江苏省苏州市昆山市周庄人来说，这是家家户户都知道的答案——他们会拉着你去沈厅拨一拨“金算盘”，摸一摸“聚宝盆”，去古戏台听一段昆曲，然后请你吃上一顿“万三家宴”，末了告诉你：这，就是元末明初富财神沈万三当年招待宾客的宴席。

周庄沈厅的聚宝盆

2月21日，走进被誉为江南第一水乡的周庄，灰瓦白墙间挂满了红灯笼，乌篷船在河道里悠悠划过，岸上行人川流不息。

周庄标志性景点：世德桥和永安桥

走在贞丰街的青石板路上，空气里飘来酱香、甜香、油香——那是“万三蹄”在锅里煨着，海棠糕在炉上烤着，各式甜品在柜台摆着，还有鲜爆虾饼在制作着……

营业员正在处理“万三蹄”

甜香的海棠糕

玲琅满目的甜品

刚出锅的鲜爆虾饼鲜香酥脆

穿过贞丰街熙攘的人流，鼻腔里的气味悄然变了——方才还是海棠糕的甜香、虾饼的酥脆，此刻却被一缕更浓郁、更醇厚的酱香所替代。循着这一缕香气，抬头看见“沈厅”二字赫然在目。这座七进五门楼的清代老宅，此刻正敞开大门，将满街的年味与热闹一并迎入。跨过高高的门槛，便是另一个世界——那里有一桌传了几百年的宴席，正等着五湖四海慕名而来的食客品尝。

万三家宴

相传沈万三特聘名厨，精选地道食材，烹饪各式佳肴，冠以“万三家宴”，其中以流传民间几百年的“八大碗”最为有名。八大碗次第排开，道道有讲究，样样有寓意——

万三蹄。选用带皮猪肘，以黄酒、酱油、桂皮古法煨煮一天一夜，皮色酱红、酥而不烂。形似元宝，寓意“招财进宝”。

三味圆汤。以水面筋裹鸡脯、虾仁、猪肉精制而成，在鸡汤中煮熟，圆润饱满，寄意“团圆美满”。

万三蹄（左）和三味圆汤（右）

红烧鳜鱼。必是整鱼上桌，鱼头鱼尾翘起如元宝，取“年年有余”之吉兆。

田螺塞肉。取螺肉与猪肉剁细回填，螺肉丰腴细腻，素有“盘中明珠”之誉，象征“家底丰厚、藏富于内”。

油豆腐塞肉。将肉馅塞入金色油豆腐，朴素中见精巧，寓意“金玉满堂”。

田螺塞肉（左）、油豆腐塞肉（中）和红烧鳜鱼（右）

炸金砖。臭豆腐干的华丽变身——油炸后色泽金黄、方方正正，外酥里嫩，寓意“金砖入怀、财源广进”。

红烧鳝筒。肉质鲜嫩，寄托“鱼跃龙门、步步高升”之愿。

最特别的是农家鳗鲡菜——以腌渍菜苋制成，形似鳗鲡却有菜无鱼，提醒后人“忆苦思甜、朴素持家”。

腌菜苋（左）、红烧鳝筒（中）和臭豆腐干（右）

八道菜，八种味，八重愿。从山珍到水鲜，从荤腥到时蔬，一桌“万三家宴”，吃的是滋味，品的是传承，盼的是来年风调雨顺、人寿年丰。

从餐厅侧门穿过，便是沈厅的厨房。午后的阳光从天窗斜斜洒入，与灶台上升腾的热气交织重叠，整间厨房便氤氲在温暖的光晕里。这是一间足以容纳八九人同时操作的宽敞厨房，灶台比寻常人家大出许多，多口铁锅一字排开，仿佛在讲述沈家当年的富足。

沈厅厨房间里陈列的各种美食

除了“八大碗”，还有金黄饱满的元宝糕，咬一口甜糯黏牙；碧绿如玉的青团子，豆沙馅甜而不腻；软糯香甜的梅花糕，咬一口唇齿留香；薄脆咸香的袜底酥，形如鞋底却酥到掉渣；——这些玲珑精巧的糕点，是水乡人春节茶桌上最温柔的陪伴。

周庄特色糕点

昔日财神爷沈万三待客家宴的“八大碗”，如今早已端上周庄百姓的新年餐桌；一道道精致可口的私厨糕点，南来北往的游客也能寻味品尝。从沈厅“金算盘”上沾染的财气，到古戏台旁升腾的烟火气，那些曾经深宅大院里的味道，如今都飘入寻常百姓家。

周庄的年味，便藏在这一盘盘有故事的菜肴里。它让每一个来到这里的人，都能在舌尖品到江南的文化底蕴，在滋味里尝到人人期盼的福气。

沈厅的“金算盘”

周庄的古戏台