鲜切牛肉竟是速冻肉！小龙坎，别拿食安换规模

名气可造势，诚信才能立市；

流量可敛财，食安方可长久。

一直主打严控食材、坚守食品安全的头部火锅品牌小龙坎，再次曝出食品安全问题。

食安无小事，速评见真相。大家好本期食安速评关注的是小龙坎用速冻肉替代鲜切肉事件。

近日，山东省市场监管部门公布的多起食品安全典型案例中，枣庄一家小龙坎加盟店的违规行为，被官方实锤通报。

市场监管部门在今年4月的现场执法检查中，查实门店存在明显的虚假宣传、误导消费者的问题。

门店菜单和宣传页面主推的鲜切牛嫩肉、鲜切牛板腱等多款招牌鲜切牛肉，并非现切鲜肉，全部是速冻调理肉制品，和宣传话术严重不符。

除此之外，门店标榜的草原肥牛，食材产地是山东滨州，和草原毫无关系；爆款养生乌鸡卷也并非纯乌鸡制作，配料表首位是普通鸡肉，实则是鸡肉和乌鸡的混合肉卷。

涉事门店通过不实宣传引流经营，最终被监管部门依法作出行政处罚，罚款3000元。

事件曝光后，小龙坎总部回应表示，涉事问题食材为加盟商自行采购，无总部供应链进货记录，该门店目前已完成全面整改，通过监管部门现场验收，同时品牌已在全国所有门店开展全面彻查，统一规范菜品名称和宣传用语，确保与实际食材完全一致。

单看这一起事件，看似是个别加盟店的违规操作，但梳理公开通报的信息不难发现，食品安全不达标、宣传货不对板，早已是小龙坎多次出现的问题，并非偶然疏漏。

早在2022年，北京通州就曾查处小龙坎门店食安问题，并将其列入违规餐饮企业名单；

2025年湖北门店更是离谱，回收顾客食用过的剩菜二次售卖，还用过期结块的调味粉熬制高汤，食品安全底线频频失守。

作为国内头部火锅品牌，小龙坎背靠仁众海汇集团，手握蜀大侠、小龙翻大江、冒大仙等多个知名餐饮品牌，全球门店超3500家，年营业额突破50亿元，行业规模和市场体量稳居行业前列。

凭借加盟模式，小龙坎快速在全国跑马圈地，但高速扩张的背后，品牌的管控短板持续暴露。总部依托加盟模式、供应链体系实现持续盈利，却对全国加盟商的食材采购、宣传规范、后厨卫生缺乏有效监管和统一约束，每逢门店曝出问题，多以门店自主整改收尾，始终没有补齐体系化的管控漏洞。

餐饮行业，口味是加分项，安全是生命线，诚信是立身之本。消费者愿意为大品牌的品牌溢价买单，信任的是品牌标准化的品控和规范化的管理，而非弄虚作假的宣传、层层失守的食品安全。

加盟扩张，从来不是违规经营的挡箭牌；门店规模，也不是漠视食安的底气。只追求扩张速度、忽视品质管控，只做表面整改、不补制度漏洞，再响亮的品牌口碑，也会在一次次违规中消耗殆尽。

扩张可以提速，底线绝不能让步；流量可以变现，诚信不能打折。