陕西省渭南市创新“点单+菜单”培训机制 全面提升集中用餐单位食品安全治理效能

中国食品安全网讯（叶富饶）为进一步强化提升学校、养老服务机构等集中用餐单位食品安全管理能力，有效防范食品安全风险隐患。近期，渭南市市场监督管理局聚焦风险防控、过程管控和应急处置三大关键环节，组织开展集中用餐单位食品安全专题培训，全面提升“一老一小”等重点人群饮食安全保障水平。

整合五级师资，实施精准靶向培训。培训立足县域实际和集中用餐单位属性特点，推行“点单式需求征集”+“菜单式课程供给”机制，依托省级专家、市级骨干、区县监管人员、基层人员及院校教师组成的五级讲师团队，重点讲解食品安全“十统一六到位”管理标准、《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等，内容涵盖食材采购验收、加工制作、清洗消毒、食品留样、人员培训考核、色标管理等关键环节，系统提升食品安全总监、食品安全员、基层监管人员的专业能力。

深化案例教学，促进学用深度转化。讲师团队以“鼠头鸭脖”、“幼儿血铅”等典型案例为警示素材，结合渭南市在食材溯源信息公示标签、风险预警标识、食堂管理档案归档目录指引等方面的创新举措，深入系统讲授食品安全风险识别方法、过程控制要点及应急处置流程。通过“案例+实践”、“理论+举措”互证模式，增强管理人员风险防范意识和解决实际问题的能力，有效推动理论知识向管理实践的转化落地。

严格考核测验，确保培训落地实效。组织餐饮管理领域专家统一命制A、B、C三套试题，内容涵盖政策法规、标准规范、应急处置等重点知识，实施现场随机抽题、闭卷考试并全程监考、集中阅卷。经统计，此次专题轮训应训2676人，实训2276人，参训率85.1%，考核合格率94.94%。培训考试成绩通过官网公示，优秀人员通报表扬，不合格者重新培训考核，切实做到“以考促学、以学促用”，坚决杜绝培训“走过场”，确保各项要求入脑入心、落地见效。

下一步，渭南市市场监管局将持续发力，扎实开展秋季学期校园和养老服务机构食品安全全覆盖监督检查和跨县交叉检查，巩固培训成效，筑牢“一老一小”安全防线。