贵州省贞丰县“互联网+明厨亮灶”破解校园食品安全监管难题，家长指尖可监督后厨

中国食品安全网讯（曾孟达 记者 赵丹丹）清晨六点，贵州省贞丰县第五中学食堂后厨已开始忙碌。厨师们穿戴整齐的工作服帽，在摄像头下清洗食材、准备早餐。与此同时，学生家长晏女士打开手机小程序，轻轻滑动屏幕，食堂后厨的实时画面一览无余——“今天早餐是酸辣肉沫面，我看到工作人员都规范戴着口罩和帽子，孩子吃得放心” 。

智慧监管，构筑校园食品安全防线

校园餐安全直接关系青少年健康成长，牵动万千家庭神经。过去，学校食堂餐饮监管面临“人盯人”效率低的困境，师生家长对后厨操作“看不见、不放心”，学校食堂主体责任落实也缺乏持续外部监督。为破解这一民生难题，贞丰县以“科技赋能+家校共治”为核心，推出“互联网+明厨亮灶”点对点开放模式，打破“后厨重地，闲人免进”的封闭壁垒。

2023年至2025年，贞丰县整合教育、市场监管、电信等部门资源，投入资金300余万元建成县级“互联网+明厨亮灶”监管平台，打造校园食品安全监管“智慧大脑”。该平台搭载AI智能视频分析系统，可7×24小时开展巡查，精准识别未戴工帽、违规吸烟、垃圾桶未加盖等5大类12余项不规范操作。一旦发现异常，系统会自动生成预警，并通过专用APP实时推送给监管人员和餐饮单位负责人，实现风险秒级响应。

贞丰县的做法是我国食品安全智慧监管的一个缩影。截至2025年2月，全国中小学食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率已达到98.5%，全国各地共投入103亿元改善学校食堂。

点对点开放，家长成为监督重要力量

在智慧监管基础上，贞丰县创新推出“身份绑定+精准查看”的点对点服务模式。家长扫描学校专属的“安心码”后，即可专属查看孩子所在学校食堂的实时画面，实现“一人一校、精准对接”。

截至目前，贞丰县所有学校监控设备已完成升级，37所公办中小学全部实现点对点可视化开放，创建家长可视端账号37500余个。扫“安心码”查看后厨已成为贞丰县学生家长的日常习惯，平台日均访问量超过1000次。

这种开放模式改变了传统的监管格局。正如贞丰县第五中学校长冯成兴说：“学校食堂如今处于‘全员监管’模式，每个工作人员都自觉遵守各项工作章程”。工作人员的任何不规范操作不仅能被家长看到，还会留下视频资料以备查阅。这种方式实现了从“少数人管多数人”到“多数人管少数人”的治理局面转变 ，极大地增强了监督的广泛性和有效性。

成效显著，家校信任度大幅提升

贞丰县“互联网+明厨亮灶”项目的实施，带来了多方面的积极变化。

监管效能显著提升。智慧平台与点对点开放模式相辅相成，将传统监管从“被动巡查”转变为“主动预警”，监管效率提升68%以上，有效遏制了校园食品安全违法违规行为的发生，实现了校园食品安全“零事故”的目标。

家校信任度全面增强。问卷调查显示，家长对校园餐满意度从实施前的88.9%提升至95%以上。不少家长反馈：“手机上就能看到孩子吃的饭菜怎么制作、食材是否新鲜，再也不用为孩子在校吃饭操心了”。“阳光后厨”已成为贞丰县“校园餐”新的“口碑名片”。

学校管理效能优化。点对点开放让学校从“被动受检”转变为“主动亮丑”，把外部监督压力转化为规范管理的内生动力。食堂从业人员规范操作意识显著增强，生熟分开、餐具消毒、留样等制度落实到位。

同时，系统减少重复性现场检查，让学校能集中精力提升餐食质量。通过家长反馈与学生建议，全县学校食堂不断优化食谱，餐食浪费情况大幅下降。

全国趋势，智慧监管赋能食品安全治理

近年来，从中央到地方，各级政府部门都在积极探索利用科技手段提升食品安全治理水平。中国工程院院士任发政在2025年全国食品安全宣传周活动上表示：“需以科技赋能食品安全智慧监管，利用现代检测技术支撑营养健康精准供给，通过产学研协同筑牢食品安全底线”。

新质生产力正通过智慧监管与技术赋能为食品安全治理提供新机遇。国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司副司长张峰表示，未来将从建设智慧平台、完善标准体系、推动协同创新及加强基层监管四方面着手，构建高水平治理体系。

各地探索丰富多彩。安徽六安市搭建学校食堂智慧监管平台，实现食材出库、加工清洗、烹饪制作等流程可视化，AI摄像头会自动识别从业人员违规操作、有害生物进入食堂等异常情况。浙江缙云县则开发“校园食堂智慧监管平台”，实时监测校园餐采购、运输到烹饪的全流程数据，并通过比对碰撞及时发出预警。贺州市通过“三联模式”推动校园食品安全治理新常态，学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设覆盖率达100%，“互联网+明厨亮灶+AI”覆盖率达80.80%。

未来展望：从“明厨亮灶”到“智慧共治”

中国电信等企业基于天翼视联网，利用天翼云眼智能摄像头及AI技术，在全国推广“明厨亮灶”工程。这些系统具备视频分类汇聚、智能AI分析、细分场景信息化等能力，实现对餐饮单位后厨行为规范、环境卫生等的智能化监测。

展望未来，智慧监管还有更大发展空间。贵州省贞丰县教育局相关负责人表示，在技术创新方面，将引入更多人工智能技术，如食材溯源、营养分析、风险预测等功能，进一步织密校园食品安全防护网。开餐学校已在食堂操作间、储存间、留样间等关键位置安装视频监控摄像头，并同步接入省市级平台。在制度创新上，贞丰县将进一步完善“日管控、周排查、月调度”工作机制。同时，加强部门协作，建立协调联动机制，共同加强对学校营养餐的监督和管理。我们将继续坚守食品安全底线，努力构建‘部门精准监管、学校主动作为、家长广泛参与’的校园食品安全共治体系。

贞丰县将更加深入贯彻落实国家关于校园食品安全的重要论述和指示精神，严格落实各项工作举措。培养师生良好的饮食习惯和食品安全意识，确保学生吃得安全、有营养。

夜幕降临，贞丰县第五中学食堂的灯光渐渐熄灭，而食品安全治理的“智慧之灯”却越发明亮。从明厨亮灶到智慧共治，贞丰县正在书写校园食品安全现代化的新篇章。