聚焦创新与标准 共绘冷冻冷藏食品发展新蓝图 冷冻冷藏食品创新研发与标准化工作座谈会在广东举办

中国食品安全报讯 近日，由中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会组织、立高食品股份有限公司承办的“冷冻冷藏食品创新研发与标准化工作座谈会”在广东省广州市立高集团总部基地成功举行。此次会议汇聚了来自行业协会、知名企业、科研院校等多方代表，围绕冷冻烘焙食品与速冻点心的市场前景、技术创新、标准化实践及产业协同等核心议题展开深入研讨，旨在凝聚行业共识，推动冷冻冷藏食品产业迈向更高质量、更可持续的发展新阶段。

冷冻冷藏食品创新研发与标准化工作座谈会现场

市场潜力广阔，创新驱动成共识

会议开始，立高食品股份有限公司副董事长赵松涛结合企业实践，分享了以市场为导向的战略转型经验。面对烘焙行业线下渠道的结构性调整，立高食品主动优化渠道布局，降低对单一渠道的依赖，深化与商超、餐饮及新零售的合作，形成了多元协同的渠道格局，实现了销售的稳健增长。他强调，烘焙消费的基本需求并未萎缩，而是向着更具“质价比”和多元场景的方向演进，这为冷冻烘焙食品提供了广阔空间。

会议指出，随着消费升级与生活节奏加快，冷冻冷藏食品以其便捷、安全、营养保留好等优势，正迎来历史性发展机遇。南侨食品集团（上海）股份有限公司代表杨云涵在分享中提到，中国冷冻烘焙市场近年来保持高速增长，预计2025年规模有望突破250亿元，成为食品行业中的“黄金赛道”。驱动增长的核心因素在于消费端对“便捷+品质”的双重追求，以及供给侧通过标准化、规模化生产实现的效率革命与产品稳定。

标准化：传承风味与规模扩张的基石、合规底线到发展引擎的必要跨越

如何在规模化生产中保持传统食品的风味与品质，是行业面临的关键挑战。本次座谈会上，广州酒家集团利口福食品有限公司代表李志成详细介绍了“传承岭南风味——速冻点心标准化创新实践”。通过将老师傅的“手感”“眼力”转化为可量化的原料标准、工艺参数和品控指标，利用现代检测设备与技术锁定风味物质，利口福实现了虾饺、叉烧包等经典广式点心的标准化生产，在提升生产效率与产品合格率的同时，确保了传统风味的精准传承与稳定再现。

与会企业代表深入探讨了构建冷冻烘焙食品专项标准体系的紧迫性与战略价值。安井食品集团股份有限公司代表焦伟来系统论证了行业标准化的多重意义。他指出，当前领域缺乏针对“低温储存、解冻复热”特殊属性的规范，导致合规边界模糊、生产过程依赖经验、产品质量波动。建立专项标准，不仅能筑牢法律与安全底线，保障消费体验一致性（例如通过统一工艺减少不当冷冻导致的面团体积损失），更能驱动生产降本增效，提升消费信任，并倒逼产业链在冷冻技术、冷链设备、新型配方等方面的技术创新与升级，是行业从“低质低价”向“优质优价”转型的必由之路。

食品安全与质量管理：贯穿全链的系统工程与文化塑造

坚实的质量管控体系是标准化落地和产品创新的基础。浙江新迪嘉禾食品有限公司代表康定良分享了其公司以“热情·诚信·健康·创新”为核心的质量与创新管理实践。新迪嘉禾构建了覆盖“从原料到餐厅”全链条的质量管理体系，以HACCP为核心，强化全过程控制、动态反馈闭环与源头风险管控。新迪嘉禾特别强调“质量第一”文化的塑造，通过管理层公开承诺、组织架构保障、全员系统培训及激励机制，将食品安全与质量意识内化为每一位员工的行动准则，为生产稳定可靠的产品提供了坚实保障。

创新驱动：在标准与质量框架下的活力迸发

在标准引领与质量护航下，创新成为行业发展的核心引擎。会议展示了多样化的创新实践：

一是产品与工艺创新：广州酒家利口福食品有限公司通过将传统手工技艺转化为可量化的标准参数，实现了广式点心的标准化生产与风味传承；新迪嘉禾则展示了其在自主产品研发、工艺技术攻关（如延长产品保质期）方面的努力。

二是数字化与智能化创新：立高食品通过搭建数字化运营平台实现全产业链协同；南侨食品则阐述了其严谨的新品标准化开发流程。

构建共赢生态，迈向可持续发展

与会代表普遍认为，冷冻冷藏食品产业链条长、环节多，推动行业持续健康发展需要上下游企业深化协同，共建良性产业生态。这包括共同推动原料、生产、冷链物流及终端操作等环节的标准化体系建设，以标准保障食品安全与产品品质，提升整个产业链的韧性与效率。

同时，企业的社会责任与可持续发展能力日益受到关注。立高食品在会上分享了其在环境、社会及治理（ESG）方面的实践与成果，包括建设光伏项目降低碳排放、完善全流程食品安全管理体系、开展社区公益与员工关怀等，展现了行业领先企业追求经济效益与社会效益统一的责任担当。

以消费市场需求为导向 创新成果实现较高经济效益

近年来，市场消费理念、消费模式演变升级，消费者重视健康、安全、美味食品。针对市场反馈，冷冻冷藏食品工业企业研发人员推出更多品种、规格、口味的食品，受到消费者欢迎。立高食品生产的“麻薯”“瑞士卷”，广州酒家利口福食品有限公司生产的“陈皮莲子红豆沙”“牛乳馒头”“七白杏仁酪”，安井食品生产的“手抓饼”“虾滑”“黑虎虾虾滑球”等等，上市后成为亿元以上“爆品”，研发人员直接对接渠道需求，科研成果转化率高，产生的经济效益达到较高水平。

总结与展望

本次座谈会通过深入的案例分享与观点交流，清晰勾勒出冷冻冷藏食品行业创新研发与标准化工作的现状与未来路径。会议凝聚的共识表明，唯有坚持以市场需求为导向，以标准体系为引领，以质量管理为基石，以科技创新为动力，方能充分释放行业巨大潜力，满足人民群众对安全、优质、便捷食品的期待，推动中国冷冻冷藏食品产业在国际竞争中行稳致远，为构建现代化食品产业体系贡献力量。（中国食协冷专委秘书处、立高食品有限公司供稿）