乌审旗启动奶皮团体标准采样

中国食品安全报讯（刘慧 朱月）为进一步规范内蒙古自治区鄂尔多斯市乌审旗奶皮生产工艺，打响“乌审奶皮”地方特色品牌，推动地方特色乳制品产业提质增效、高质量发展，近日，由乌审旗农牧局、嘎鲁图镇政府牵头，联合内蒙古农业大学食品科学与工程学院，在全旗范围内正式启动《乌审奶皮》《乌审风味奶皮》团体标准专项采样工作。此次采样工作的顺利开展，标志着乌审旗传统奶制品产业向标准化、规范化、品牌化发展迈出关键一步，充分彰显了旗委、旗政府对地方特色乳制品产业发展的高度重视和精准施策。

奶皮是草原民族饮食文化的瑰宝，“乌审奶皮”作为乌审旗特色乳制品的核心代表，承载着深厚的草原文化底蕴，凭借独特的风味和优良的品质深受广大群众喜爱。

为科学、严谨制定符合乌审旗实际、兼具科学性与实用性的《乌审奶皮》《乌审风味奶皮》两项团体标准，旗农牧局、嘎鲁图镇政府深度联动高校科研力量，组建专业工作团队，深入辖区各乳制品生产企业，围绕产品种类要求，全面开展实地调研与样品采集工作。采样涵盖“乌审鲜奶皮”“乌审干奶皮”“乌审半干奶皮”及“乌审风味鲜奶皮”“乌审风味干奶皮”“乌审风味半干奶皮”等六类产品，每类产品均采集20～30份样品，确保采集数据的科学性与全面性，为后续团体标准制定提供坚实的数据支撑。

采样过程中，内蒙古农业大学食品科学与工程学院的教授团队深入生产一线，现场对奶源进行pH值检测，精准把控奶源品质，同时对奶皮生产的各个关键环节进行规范采样，细致记录生产流程参数，为两项团体标准的科学严谨、贴合实际提供了有力保障。

下一步，工作组将围绕样品的营养成分与安全指标开展系统检测，重点分析水分、蛋白质、脂肪、能量、碳水化合物、糖、饱和脂肪酸、钠离子、钙离子等指标，并严格对照国家食品安全标准，对大肠杆菌、沙门氏菌等微生物及真菌毒素限量开展专项检测。

《乌审奶皮》《乌审风味奶皮》团体标准出台后，将为辖区乳制品企业提供统一、权威的生产依据，有效规范生产行为、提升产品品质，进一步增强“乌审奶皮”的市场辨识度和核心竞争力，助力本地企业拓宽市场、打响品牌。同时，也将为消费者提供更加透明、可靠的产品选择参考。