北京京铁列服公司圆满完成上半年餐饮保障工作

中国食品安全报讯（记者孙德明）民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。北京京铁列车服务有限公司作为中国铁路北京局集团有限公司高铁列车餐饮生产保障的专业企业，半年来，着眼大局，狠抓管理，紧扣市场，保证质量，针对食品安全、经营调度、餐食物流运营、餐食质检研发、食品质量检验等方面进行部署，圆满完成上半年餐饮服务保障工作。为了进一步推广宣传，总结经验，近日，中国食品安全报社记者对北京京铁列服公司进行了专访。

北京京铁列服公司党总支书记李欢安排部署“五一”假期相关保障工作。

记者：2026年春运以及上半年餐饮服务保障，京铁列服公司做了哪些具体工作？

经营调度中心副经理冯旭阳：为了做好春运期间餐食保障工作，让旅客品尝到更具特色的餐食，列服公司在保证食品安全的基础上，推出了多种创新举措。

一是全面更新了列车餐食展示册和宣传页内容信息，便于旅客点餐，同时新增了冷链餐食30元东北茄蛋酱拌饭、30元木须肉拌饭、38元黑椒牛肉蔬菜杂粮饭，68元梅菜扣肉臻选套餐，这些产品得到旅客较好的反馈。二是为提高旅客乘车体验，营造新春旅途氛围，丰富旅客购物选择，新增了春节大礼包、马年新春帆布包、马年限定抱枕等多款马年限定文创商品，以多样化、特色化的商品满足不同旅客需求，提升整体服务品质与旅客乘车体验感。

在春运、清明节、“五一”、端午假期等客流较大的节假日，经营调度中心根据开行计划，合理调整人员，做好临客值乘工作。统筹部署人员安排，春运期间抽调机关部门60余名干部组建应急小分队支援列车值乘任务，“五一”假期抽调机关部门36名干部、端午假期抽调机关部门24名干部缓解一线人员不足现状，全力以赴增收创效。

北京分公司业务经理李婕：为全力保障春运期间旅客运输安全、有序、顺畅，切实筑牢春运服务保障防线，北京分公司党支部组织全体干部职工召开春运动员部署会。会议全面统筹春运各项重点工作，细化运力调配方案，针对春运期间客流集中、大客流叠加等关键运输特点，压实各岗位工作职责，全面部署客流疏导、安全防控、服务提质、队伍稳控等重点任务。

列车销售人员为乘客介绍餐食。

春运期间，北京分公司党支部充分发挥基层党组织战斗堡垒作用和党员先锋模范作用，组织全体党员干部下沉一线、主动靠前，深入车厢、站台协助开展旅客客流组织疏导、现场安全隐患排查、重点旅客帮扶及全程做好餐车销售服务保障工作。全体党员干部坚守岗位、履职尽责，全力缓解一线作业压力，切实补齐大客流时段服务与安全管控短板。同时，分公司持续做好职工关怀与队伍稳定工作，凝心聚力、严抓落实，全方位护航春运旅客运输安全有序，确保圆满完成春运各项运输保障任务。

紧盯重大节假日运输。针对元旦返乡团聚、清明祭扫踏青、“五一”长途出游、端午短途探亲等不同假期客流结构差异化特征，结合长途列车、城际短途列车出行人群消费特点，分公司围绕餐车商品销售、餐饮供应、客流适配、现场服务全链条细化保障举措，依托运力调整同步优化餐车运营组织，全力满足旅客旅途餐饮消费需求。提前调取历年各节假日线路客流数据、出行时长、旅客消费习惯，分线路制定差异化备货清单，配合节假日加开临客、加密车次、调整编组等运力调配计划，同步配齐餐车销售人员。针对大客流超员车厢，推行餐车定点售卖与车厢流动巡售结合模式，主动深入各车厢推送餐饮商品，打破旅客不便前往餐车的局限，提升餐食商品销售质效。

全面提升服务质量。持续优化高铁列车开行组织方案，落地“一车一策”精细化管控机制，根据长途标杆动车、短途城际动车、节假日加开临客等不同车型客流特点、运行时长、旅客出行结构量身定制运营细则，细化作业流程、明确节点分工，推动客运组织、餐饮保障各项工作有序落地。不断优化车次餐商品销售结构，兼顾不同消费水平旅客需求，同步推行车厢流动售卖、重点旅客送餐至座位等便民服务，持续改善旅客旅途就餐购物体验，稳步提升出行满意度。

强化内部管理建设。常态化开展高铁餐服、乘务人员分层安全教育培训，分公司利用出乘会时间动态开展各项培训，重点围绕列车食品安全、消防安全、应急处置等内容开展30余次培训，树牢全员安全底线思维；持续开展作风纪律专项整治，纠治服务怠慢、履职不到位、作业简化等问题，将标准化管理嵌入餐车运营全流程。同步加强班组思想建设与职工人文关怀，统筹推进餐车经营提质增效和一线职工队伍稳定建设。

石家庄分公司业务经理谢璐：上半年，列服公司石家庄分公司紧扣春运、清明、“五一”三大客流高峰，以“保安全、提质量、增效益、优服务”为核心，统筹抓好餐食安全管控、经营任务落实与旅客服务提升，圆满完成各项重点运输保障任务。

紧盯关键节点，全力筑牢运输保障与安全根基，周密部署，压实全链条责任。先后组织全体管理干部及重点岗位人员召开春运、清明、“五一”运输专题部署会，传达上级运输工作要求及经营形势，围绕餐食计划、商品储备、人员安排、安全管控、服务质量、应急处置6项核心工作逐项细化分解，明确责任分工与时间节点，确保重点时期各项准备工作落实落细。

质监工作人员在检测果蔬农药残留。

全员下沉，补充一线攻坚力量。建立地勤、车队干部包保值乘机制，春运期间分公司业务经理带领业务室、综合室地勤人员、车队长担当2个车次列车餐服值乘任务，累计值乘48人次；清明、“五一”假期针对重点客流车次开展帮餐值乘63人次，有效缓解一线人力紧张压力，保障餐食服务不间断。

精准管控，推动经营任务落地。结合历史同期销售数据与客流预测趋势，科学制定周、日阶梯式经营任务指标。安排专人逐车次细化任务分解，全程盯控指标完成进度，及时调整经营策略，确保经营目标精准落地、稳步推进。

科学保供，筑牢餐食供应安全线。指定专人盯控分拨中心备货量，商品分管队长每日抽查各车次餐食、商品剩余库存，坚决杜绝断货断供；针对性增加代餐商品储备量，有效应对突发大客流。同时，推行精准化推售，根据年轻群体、儿童群体消费特点及各车次运行方向旅客需求，优化商品配置与推售重点，大幅提升销售精准度与旅客满意度。

弘扬先进典型，凝聚干事创业强大合力。按照北京京铁列服公司2026年度春运立功竞赛评先方案要求，分公司坚持“实事求是、自下而上、优中选优”原则，严格按照乘务岗位、乘务地勤岗位、地勤岗位分类开展评选，共推荐9名优秀职工上报列服公司。最终，何语静、冯聪聪2名同志凭借突出表现，被评为“2026年度春运立功竞赛先进个人”。通过选树先进典型，充分发挥榜样引领作用，有效激发了全体职工爱岗敬业、争先创优的工作热情，营造了比学赶超的浓厚氛围。

质监研发中心业务经理张金玲：为了让旅客吃得安心、吃得放心、吃得舒心，围绕春运、“五一”黄金周客流高峰，质监研发中心加强食品安全监控，严把产品质量关，不断提升产品品质，具体工作如下：

一是起草梳理关于食品安全管控的文件资料，根据地方及集团公司最新指示要求，更新标准及作业要求，理清各方职责范围，细化应急处置预案，严格执行“日管控、周排查、月调度”制度，

二是加强人员培训，在进入暑运前重点对车间生产、一线餐服人员进行食品安全培训，包括人员卫生、交叉污染、作业规范、清洗消毒等内容。

三是原料验收严格执行索证索票、进货验收和台账记录制度，对原材料的厂家资质证明、检测报告和原材料感官等做好初步检验，杜绝使用不符合食品安全标准的原材料加工食品，做到原料使用完全可溯源。

四是生产过程控制，严格执行餐食作业指导书的标准要求，按照《食品安全控制细则》要求将质量责任落实到每个岗位和工序。严禁简化作业流程，着重检查熟制温度、餐食打冷、洗消流程、交叉污染、人员、环境卫生、设备设施清洗消毒等关键环节。重点跟踪风险隐患的整改情况。

五是成品储存运输，严格按照《成品运输质量和食品安全作业指导书》等标准文件要求，做好车辆清洗消毒、确保出库、装车、卸车等作业环节符合质量和食品安全标准要求。

六是分拨作业，严格把控分拨作业中的食品安全风险点，做好每一工序的交接手续，保证流通环节各项记录清晰明确。加强餐食和商品库房管理，遵循“先进先出”作业要求严格查验标签标识，做好两期卡控和库温监控，确保储存环境温湿度符合要求。

七是餐车售卖，各分公司强化餐服人员的教育培训工作，利用出乘会、交班会等时间反复加强对作业指导书的学习培训工作。严格按照《站车作业食品安全文件汇编》中餐食售卖、冷链盒饭异地回库等作业指导书的要求，把控好销售过程中的食品安全。重点对餐食加热、存储、销售等环节的温度、时间做好记录，确保餐食不断链、不超期。

食品生产中心经理孙轶：食品生产中心坚持狠抓生产，守正创新，在“五一”期间推出了鸡枞菌瓜苗炒虾仁、春笋鸡丁双味套餐、招牌卤肉饭、剁椒鱼风味套餐、妙趣儿童餐、原味曲奇、碱水面包、鸡蛋肉松三明治等。

此外，在5月19日中国旅游日又推出了如下新品：鸡肉蔬菜沙拉轻食套餐、随心配小份菜（三种：梅菜扣肉、宫保鸡丁、青笋炒鸡蛋）、经典牛肉拌饭、黑松露风味炒饭、鸡排火腿三明治、健康悦享杂粮饭。

这些不同价位、不同口味的餐食，适合各种受众群体。食品生产中心从源头管控、过程拦截、人员规范、技术赋能、体系保障等多个维度系统施策，全力保障餐食安全。

工作人员检测微波加热后餐食的温度。

记者：对于列车运营保障核心任务，京铁列服公司相关部门具体是怎样做的？

天津分公司党支部朱敏莎：天津分公司党支部紧扣铁路运营保障核心任务，以规范管理、服务运营、保障安全、增收创效为目标，扎实推进制度建设、运营保障、人员统筹、服务提升等各项工作，全力配合重点运输任务、节假日餐饮保障，高效落实各项行政管控举措，为高铁餐饮平稳运营、服务提质提供坚实保障。

一是压实安全生产责任，完善制度体系建设。今年3月份以来，天津分公司加强修订完善各岗位安全管理职责、安全生产责任制，全面梳理优化餐食配送、售卖、餐余处理等全流程作业标准，细化服务流程、提升服务规范，以标准化作业助力餐饮服务质量稳步提升，顺利保障列车餐饮保障工作平稳落地。同时，组织全员开展责任制度学习，确保各岗位员工熟知履职要求、严守安全规范，推动安全生产工作制度化、常态化、责任化落实，从源头上防范各类安全风险。

二是保障调图运营需求，规范作业提升服务。2026年第一季度调图（调整列车运行图）工作于1月26日正式开展，针对本次调图新增3对高铁列车，分公司提前谋划、高效落实各项行政统筹工作。梳理新增列车餐饮保障人员配置，科学优化人员交路安排，合理规划上岗时段、值乘班次，保障人力调配与列车运营无缝衔接；针对性开展专项培训工作，围绕动集列车、新增高铁列车餐饮作业流程、服务标准、安全规范等内容，组织相关岗位人员开展全覆盖培训，夯实人员业务基础。

三是筑牢节假日保障防线，彰显先锋担当作用。天津分公司党支部聚焦春运、“五一”假期客流高峰运输保障任务，充分发挥干部引领与党员先锋模范作用，全力做好节假日餐饮服务保障。精心组织干部、党员突击队，分公司抽调28人次，深入一线开展值乘帮餐工作，助力完成100余趟列车餐饮保障任务。提前统筹人员排班、物资储备、餐食供应等各项工作，合理调配人力物力，应对大客流用餐需求；突击队员主动坚守一线，协助完成餐食分发、旅客服务、卫生清洁、秩序维护等工作，缓解一线人员工作压力，全力保障节假日期间列车餐饮供应及时、服务有序，圆满完成重点时段餐饮保障任务，彰显餐饮团队责任担当。

四是丰富餐食商品供给，多措并举增收创效。围绕旅客多样化用餐、购物需求，积极优化餐食结构，根据“一车一策”制订餐食、商品计划，精准把控旅客消费需求，严控餐食、商品品质，提升供给适配性，以优质、丰富的产品供给吸引旅客消费，切实提升餐饮经营效益，实现服务品质与经营创收双提升。

分公司将持续聚焦问题短板、紧扣运营需求，扎实推进各项行政工作，持续压实安全生产责任，强化制度执行监督，常态化开展安全督导检查，筑牢安全管理防线。持续优化列车餐饮作业标准，加强人员技能培训，不断提升服务规范化水平。同时，总结节假日保障经验，提升重点时段统筹保障能力，持续优化餐食、商品供给结构，精准对接旅客需求，深挖增收创效潜力，全力推动高铁餐饮行政保障与运营服务工作再上新台阶。

物流运营中心副经理曹磊：物流运营中心成立于2008年8月，伴随中国高铁同步组建。中心下设北京南站、北京西站、北京站、北京朝阳站、清河站、北京北站、丰台站、通州站、雄安站、廊坊北站及基地仓储共11个分拨站，主要承担京沪、京广、京哈、京张四大干线高铁、动车组列车餐食、经营商品、备品物资配送保障工作，满图配送列车超350趟。

工作人员研究讨论餐盒样式及包装。

中心全体干部职工恪守 “高铁有我、我为高铁” 工作准则，秉持 “做好物流，服务销售” 工作理念。在公司的统筹领导与大力支持下，内部管理持续规范，各项管理制度逐步完善。

针对上半年客流运输高峰，中心统筹仓储、配送全流程保障，重点落实三项工作举措：

一是抓实节前安全自查。各分拨站点节前全面开展安全隐患排查，聚焦食品安全管控，春运期间每月开展三次商品生产日期、保质期专项普查；同步检查仓储设备运行状态、作业机具养护情况，从源头消除安全风险。

二是强化节日现场盯控值守。节假日期间，中心管理人员每日下沉一线现场盯控，各分拨站执行管理人员24小时在岗值守制度，全体职工坚守岗位、履职尽责，确保节日期间物流配送各项工作安全平稳有序。

三是细致做好节后收尾处置。节后各站点逐条核对客调命令，梳理减编车底、停运临客相关车次信息；规范开展商品退库及保质期核查工作，严格执行商品先进先出管理要求，对临期、包装破损商品及时完成退库处理。

暑运前期筹备保障工作。夏季高温天气来临，各分拨站从严抓好全链条食品安全管控，多措并举做好暑运保障：一是常态化管控库区温湿度。实时监测仓库、冷库、冷柜温湿度指标，确保储存环境符合标准；高温高湿时段及时开启空调、除湿设备，稳定仓储环境。二是定期开展冷冻设备维护。及时对冷冻柜除霜保养，保障设备制冷效能，确保冰板充分冻实、满足配送使用标准。三是严把餐食收储配送关口。严格落实餐食到货验收、分拣分装作业标准，精准管控餐食出库温度，餐食出库后第一时间配送至列车妥善存放。

品牌推广组庞吉静：今年一二季度，品牌推广组紧扣不同时段客流特点与季节需求，围绕包装升级、品类创新、品质优化等方面开展系列工作，适配旅客多元化用餐需求。

第一季度恰逢春运客流高峰，客流人员以家庭团聚、探亲出行为主。餐食包装以“中国红”为主调，融入祥云、骏马等传统吉祥纹样与高铁、北京地标元素，传递新春祝福。餐品兼顾营养与口味，推出68元梅菜扣肉臻选套餐、38元黑椒牛肉蔬菜杂粮饭、两款30元家常拌饭，覆盖家庭、健康轻食、年轻群体等不同客群，保障荤素均衡、食用便捷。

第二季度聚焦春季养生与“五一”节点，推进包装革新与品类扩容。包装改用草木绿、樱花粉等清新色调，推广多款扣盖包装，提升质感与密封性。餐品主打“升发阳气”，新增68元鸡枞菌瓜苗虾仁套餐、58元春笋鸡丁双味套餐、48元剁椒鱼风味套餐等6款正餐，同步推出3~25元价位的随心配小份菜、米饭、炒饭，9.9元三明治及多款茶点、糕点类小食，满足自由搭配、轻食、儿童用餐等需求。

记者：对于冷链即食食品生产全流程安全卡控，京铁列服公司具体是怎么管理的？

京铁列服公司：主要聚焦三大核心、铸就冷链食品安全。一是体系化管控。全面建立并有效运行食品安全管理体系，系统性识别生物、化学、物理三大危害，在每个生产流通环节设计设立关键管控点，实现从源头到终端的全流程标准化管控，严格遵循《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》等国家强制标准。

二是数字化监控。具备自动化温度记录及报警系统、X光异物和金属异物探测先进手段、MES管理系统，生产关键环节实时监控与数据追溯，操作全程留痕、数据可查、责任可究。

三是责任化闭环。建立由企业主要负责人领导的食品安全小组，推行“日管控、周排查、月调度”工作机制，明确各岗位职责，确保所有食品安全问题都能得到及时发现、快速响应和闭环处置。

下一步，北京京铁列服公司将持续改进，追求卓越。一是体系化保障能力全面形成：构建全流程卡控体系，实现从源头到终端的标准化、精细化管理。二是关键风险得到有效控制：温度、时间、交叉污染等核心风险点精准管控，餐食全环节安全稳定。三是数字化管理水平显著提升：监控系统全覆盖，全链路数据可追溯，管理效率与决策科学性大幅提升。四是持续投入，技术升级：推进生产区域升级改造，强化食品安全硬件保障。五是强化培训，提升能力：建立常态化培训与高频应急演练，安全意识与标准动作内化。六是深化合作，共建生态：携手供应商，打造安全、透明、可追溯的食品供应链生态圈。