皇氏集团解锁水牛奶安全密码

中国食品安全报讯（杨诚华）水牛奶营养浓郁、乳脂蛋白含量远高于普通牛乳，但高营养特质也带来微生物管控、保鲜储存等一系列质控难题，乳制品安全成为广大消费者日常选购最关心的民生问题。深耕广西水牛乳赛道二十五年，皇氏集团以四大省级科研平台为载体，实施两项自治区重点科技专项，取得数十项授权发明专利，将菌种研发、智能快检、绿色加工、数字溯源等系列科研成果转化为产品安全硬保障，以自主知识产权筑牢群众 “舌尖上的安全”防线。

自研检测专利定奶源标尺

源头守住牛奶安全底线

皇氏集团依托桂科AA22068099专项开展奶源研究，两年完成484份牧场生鲜乳、1667份成品样品检测，搭建广西首个水牛乳安全数据库，联合制定《生水牛乳质量分级》团体标准。配套自主研发杀菌、检测成套设备，申请《一种长保质期水牛超瞬时杀菌生产系统》发明专利、获得《一种杀菌机平衡罐》等多项实用新型专利，形成 80℃/15 秒专属巴氏杀菌工艺，该工艺在实现致病菌完全杀灭的同时，最大程度保留水牛奶中的乳铁蛋白等天然活性营养。进厂生鲜乳严格按照国家标准开展全项检测，集团在此基础上增设内控检验项目，对原料奶源实施严格筛选，原料指标一旦不符合管控要求便直接拒收，从源头杜绝不合格原料流入生产环节。

双核心益生菌专利落地

实现少添加天然保鲜

配料表繁杂是消费者选购乳制品的核心痛点，皇氏集团依托巴马长寿菌群资源，申请两项核心发明专利：ZL201310751034。X《源于广西巴马长寿村的益生菌鼠李糖乳杆菌 hsryfm1301 及其应用》、ZL201410122292.6《源于广西巴马长寿村的鼠李糖乳杆菌在辅助降血脂方面的应用》，相关成果斩获广西技术发明二等奖。经试验，验证了该菌株具备辅助调节血脂的功能属性，契合乳品清洁标签的行业发展趋势。同期依托桂科 AD21220004专项，完成热加工、超声非热改性、乳蛋白-多酚互作三套工艺规程的实验室研究，补齐相关基础技术理论储备。目前，企业还与广西科学院共建全球规模 AKK 嗜黏蛋白阿克曼菌菌种库，持续开展功能菌株研发。皇氏集团还联合四川厌氧生物、广西科学院构建目前业内最具规模的巴马长寿村益生菌菌种库，累计完成超3500株菌种的筛选采集，持续布局更多功能菌株专利，打造更高品质的益生菌产品。

“溯源专利+数字系统”

扫码就能查清牛奶全历程

以往消费者买到的乳制品，很难追溯奶源、加工、冷链全链条信息，维权与风险排查有一定的难度。皇氏集团配套六大自主研发数字化协同管理系统，出台覆盖养殖、加工、仓储、终端的15项标准化溯源管理制度，搭建完整全链条数字管控闭环。

皇氏集团搭建自主全链条数字化管控体系，配套溯源相关授权知识产权，设置溯源二维码。依托集团数字化中台，后台可调取奶源牧场、挤奶批次、杀菌工艺、全程冷链等档案资料，为产品顺向追踪、产品快速逆向召回提供数据支撑。

这套数字化管控平台成功入选工信部2024“数字三品” 全国典型案例。企业常态化联合SGS等权威机构开展盲样比对抽检，依托全产业链大数据搭建安全预警模型，提前识别、处置奶源、储运环节各类潜在风险。皇氏集团亦是广西首家完成国家优质乳工程全流程验收的水牛乳生产企业。

斩获多项权威科创荣誉

以核心专利夯实产业安全底座

食品安全是奶业发展生命线，特色水牛奶产业更需科技、标准双轮驱动补齐管控短板。深耕产业25年，皇氏集团积累了覆盖全产业链的重磅科研成果与荣誉：益生菌研发技术斩获中国发明创业奖创新一等奖、广西技术发明二等奖；奶水牛良种繁育项目获评广西科技进步二等奖、全国奶业重大创新成果；生鲜乳数字化管控平台入选工信部“数字三品” 典型案例，企业科创平台获评自治区优秀等级。

皇氏集团依托菌种、杀菌、育种、智能检测等数十项发明专利，顺利完成多项自治区重点科技专项建设，牵头制定多项行业标准，填补国内水牛乳标准空白。后续将持续攻坚水牛乳质控技术，扩充菌种、奶源数据库、良种繁育核心资源，持续研发安全类专利，联合产学研机构参与国标、行标编制，输出标准化安全管控方案，依靠自主科创筑牢特色乳品安全防线，引领水牛奶产业规范高质量发展。

从奶源智能检测设备、巴马益生菌核心专利，到超声绿色保鲜、一物一码数字溯源技术，皇氏集团依托两项自治区科技专项、四大省级科创平台与两大菌种资源库，以数十项知识产权贯通乳品全产业链，持续深耕水牛乳加工、功能益生菌、智能快检核心赛道。未来，皇氏集团将持续输出标准化安全管控方案，深化产学研协同迭代行业规范，以自主科创硬核实力，守护百姓杯中安心奶香。