南京鼓楼“闪电厨房”焕新颜 无堂食外卖集中区成食安示范点

中国食品安全网讯（记者李黎）网络餐饮食品安全问题集中整治工作开展以来，南京市鼓楼区深入贯彻落实党中央关于群众身边不正之风和腐败问题集中整治工作部署，在南京市市场监管局指导下，对辖区“闪电厨房”无堂食外卖集中区全面升级，打造“安全、高效、有序、便民”的示范点。

多方联动，凝聚打造合力

南京市市场监管局领导多次带队现场调研，对经营规范、升级改造提出指导意见并拨付专项资金支持。鼓楼区委、区政府领导多次实地调研、作出指示，湖南路街道、湖南路管委会积极协调，保障改造顺利开展；区人大深入集中区检查，召开外卖骑手座谈会听取意见。区市场监管局安排专项资金，委托第三方推动“闪电厨房”在空间布局、制度公示、仓储管理等环节系统性升级，规范文化墙制作，完成货品梳理、标识张贴及仓储动线优化。

双轨排查，清零风险隐患

该区以“线上筛查+线下核查”双轨监管模式开展全覆盖排查整治。线上依托外卖平台后台数据，逐一核查各档口商户的营业执照、食品经营许可证等资质，严查一址多店、虚假门头、虚假宣传，杜绝“幽灵外卖”“虚假店铺”；线下逐档口检查后厨环境卫生、食材采购查验、餐具清洗消毒、食品留样等环节，整治操作台油污堆积、食材混放、冷链设备不达标等问题，并以动态台账实行“发现、交办、整改、复核”闭环管理，确保隐患动态清零。

提档设施，规范经营标准

针对老城区集中区面积小、设施旧问题，鼓楼区政府、企业多方联动升级硬件，推动商户做到“六清”“六净”——清垃圾、清油污、清杂物、清虫鼠、清票证、清网图，场所净、设施净、餐具净、食材净、人员净、配送净。集中区全面推行外卖食安封签，杜绝配送过程二次污染；安装全覆盖监控设备，实现后厨操作实时可视、全程可溯，提升标准化、规范化运营水平。

常态管控，压实主体责任

市场监管部门、属地街道常态化巡查督导，压实管理方、经营者主体责任，督促运维企业落实每日巡查、每周自查、每月复盘机制；建立商户信用考评机制，对合规商户予以扶持，对多次违规、整改不力的约谈警示、限期整改，情节严重的坚决清退。同时集中开展合规培训，组织入驻商户及从业人员专题学习；依托快检“4.0模式”，将“闪电厨房”等辖区无堂食外卖纳入日常快检体系，每月一轮全覆盖检测，以点带面带动全区集中区规范化经营。