南京市六合区市场监管局：“你点你督”阶段性收官，高校专家助力食安守护不止步

中国食品安全网讯（葛雨婷 记者李黎）后厨难题怎么解？规范尺度怎么把？经营困惑找谁答？

对入网餐饮商户来说，日常经营最缺的不是整改要求，而是能解决实际问题的专业指导；最盼的不只是合规检查，更是能帮着提质增效的实用建议。网络餐饮食品安全治理，既要守住监管底线，也要做好服务赋能，用专业力量回应商户真实诉求。

继人大代表、政协委员、作风监督员、媒体记者、消费者代表先后加入督导队伍之后，南京市六合区市场监管局“你点你督”专项督导行动迎来第四期收官之作。本期特邀南京工业大学食品安全领域专家加入督导组，既以专业技术视角为入网餐饮单位精准“把脉问诊”排查风险，更围绕商户日常经营的堵点难点开展现场答疑，给出可落地的优化方案。

专业研判，深挖隐蔽风险

行业专家立足食品安全专业角度，聚焦易被忽视的风险点开展排查。从食材贮存条件、温度全程管控、交叉污染防控，到调味品保质期管理、餐食分装防护、外卖封签规范使用，再到加工布局合理性、清洗消毒流程合规性、台账记录科学性，逐一核查。行业专家精准识别流程短板与制度漏洞，区分“显性问题”与“隐性风险”，把普通监管中不易发现的隐患挖深找准，为商户规范提升锚定精准方向。

现场答疑，破解经营堵点

督导现场，各方力量各司其职、协同发力：执法人员核查合规底线、固定问题线索；人大代表、政协委员立足群众诉求，聚焦消费者关心的用餐痛点；媒体全程纪实，客观记录督导全过程；行业专业则同步开启“现场问诊+即时答疑”模式，直面商户经营中的实操难题，一对一给出专业解答与优化建议。

针对商户提出“冷藏柜温度设置多少才合适，是不是温度越低越安全”，专家现场讲解不同食材对应的贮存温度区间，纠正“低温等同于绝对安全”的认知误区，同时提醒商户冰箱内厚霜会降低换热效率，造成温度失控，要做好定期除霜，并给每台冷藏冷冻设备配备独立温度计，定期校验温度准确度。

针对部分商户后厨面积有限、功能分区不足，易发生生熟交叉污染的共性难题，专家结合店铺实际布局，现场给出动线优化与色标管理方案，并建议商户在砧板颜色区分外，还可加贴文字标识标注用途，并分类放置防止清洗后二次污染。

不少商户现场表示，以往遇到问题大多是“照着要求改”，很多细节想不通、拿不准，也找不到专业渠道咨询。这次专家上门不仅点问题，更把整改的原理、优化的方法讲得明明白白，给出的建议都贴合店里的实际情况，实用性很强，后续规范经营的底气更足、方向也更清晰。

共治聚力，守护常态长效

一场督导，既是一次风险排查，也是一场精准的行业培训。专家的专业加持，补齐了社会监督的专业性短板，也让“你点你督”形成了“执法监管+社会监督+专业支撑”的多元共治闭环，实现群众视角看体验、代表委员听民声、专家视角查根源、作风监督促规范的叠加效应。

至此，四期“你点你督”系列督导活动画上了阶段性句号，但食安守护不曾停歇。下一步，六合区市场监管局将系统梳理系列督导成果，提炼可复制的经验做法，持续畅通社会监督与服务指导渠道，推动网络餐饮食品安全治理常态长效，全力守护群众“云端餐桌”的安全。