季季红启动“季季上新”战略：一场从山野田间到火锅餐桌的“鲜味旅程”

7月18日，南昌。季季红火锅“第二次跨越”战略发布会举行，这家深耕行业二十六年的本土火锅品牌，正式启动“季季上新”常态化产品战略。当行业在预制菜与现制菜之间摇摆不定时，季季红用“顺时而食，季季上新”给出了自己的答案——新鲜，才是餐饮最朴素的竞争力。

“除法思维”重构供应链

“季季上新”的核心，不是简单地换菜单，而是一套从田间到餐桌的系统重构。

发布会上，季季红总裁周弘提出了一个公式：高质价比=高品质÷合理价。她解释说，很多消费场景习惯做“乘法”——乘上装修、乘上摆盘、乘上服务……每一项都乘到账单里。而季季红坚决做“除法”——除去中间商、除去损耗、除去溢价。

这套“除法思维”背后，是一套实打实的供应链能力。2011年，季季红火锅全力打造供应链系统，从业内普遍的靠采购升级为更安全、可控的体系化管理。品牌建立了中央厨房和农产品直采合作基地，实现绝大部分原料自主供应。80多个SKU产品实行基地直采，从内蒙古巴彦淖尔的羊肉到山东鲁西黄牛肉，从本地水牛鲜牛肉到东海的水产，食材网络遍布大江南北。品牌还支持推广地域特产甚至非遗产品，井冈山竹笋、高安腐竹、茂汶花椒、贵州满天星辣椒……都通过季季红的供应链从产地直达餐桌。

在食品安全管控上，季季红设立了专门的“品保部”和食材检验室，配备快检设备对鲜蔬产品进行定期农残检测。工厂生产的产品从锅底料到酱料，均有严格的过程管理及检验标准，保证配送到门店的每个批次产品都通过考核。后厨采取开放透明模式，食材装盘、汤底调配等环节全过程可见，多数门店还配备喷雾保鲜柜，恒温2至8摄氏度保障食材新鲜。

在门店端，通过倡导顾客适度参与选餐流程、顺应年轻客群偏好自在少打扰的用餐习惯，合理调配人员分工，在提升用餐自由度的同时有效降低了非核心人力成本。密集开店的规模优势，让物流成本进一步摊薄。多重环节省下的成本没有变成利润，而是直接让利于消费者。于是有了人均消费50元、锅底低至16元、素菜2元起——这就是“除法”落到餐桌上的样子。

中国烹饪协会会长杨柳评价说，季季红“不靠低价内卷、不做高端溢价，依靠门店密度、闭环供应链、数字化管理，平衡品质与成本，为区域餐饮品牌全国化树立了行业标杆”。

十二道夏季新品：从山野田间到火锅餐桌

发布会上，《季季上新·鲜无止境》专题片首次亮相。镜头跟随全球食材的足迹——从云南风味的百香果酸汤到革命老区的红军菜，从“鲍鱼之乡”连江的鲜活鲍鱼到东北的非遗黑豆花——呈现了一场从山野田间到火锅餐桌的“鲜味旅程”。

十二道夏季新品，每一道都指向同一个准则：时令为序、产地为源、工艺为脉。

云南深山的鲜鸡油菇、鲜鸡枞菌、鲜虫草花、黄金金针菇，在多糖含量峰值期应季采摘；豌豆苗、水晶冰菜、红军菜、翡翠绿笋，锁住鲜嫩尖期的脆甜。百香果酸汤锅底以云南百香果自然发酵，有机酸轻盈激荡，激活夏季慵懒倦怠的味蕾。皮蛋虾滑沿袭南昌“万物皆可皮蛋提鲜”的独门智慧，将发酵皮蛋的醇厚咸鲜与鲜虾蛋白的细腻弹润交融。非遗黑豆花甄选东北非转基因黑豆，富含高蛋白和花青素，经七道古法工艺，久煮不散，是香辣锅底的灵魂载体。鲜活鲍鱼源自“鲍鱼之乡”福建连江海域，肉质紧实如玉，弹牙鲜甜。

“山里的鲜，不需要运费讲故事；老手艺的诚，不需要包装溢价；时令的嫩，不需要反季节抬身价”——影片用这样的表达诠释了季季红的食材哲学：除去中间环节，让自然本味直达餐桌。

江西省餐饮烹饪饭店行业协会会长邓火平在致辞中指出，“季季上新”将创新从“项目”变成“机制”，将品质从“好吃”变成“吃好”，将效率从“规模”变成“系统”。他说：“当行业在预制菜与现制菜之间摇摆时，季季红用‘顺时而食，季季上新’给出了答案——新鲜，才是餐饮最朴素的竞争力，也是最稀缺的护城河。”

“香辣不油腻”的健康逻辑

火锅的健康价值，往往被忽略。而季季红用二十六年做了一件事：让火锅吃得更健康。

南昌大学食品学院教授、博士生导师付桂明从科学视角解读了“季季上新”的健康逻辑。他指出，季季红独创的“植物油香辣汤底”具备更合理的脂肪酸组成结构——将不饱和脂肪酸占比提升至80%以上，胃排空时间更短，餐后负担更轻。油脂不仅是热量载体，更是香气释放与风味塑造的核心媒介。植物油以低黏度实现香辛料均匀分布，以氧化稳定性保障久煮不浑、不腥、不燥——“不抢味、不夺鲜”的底层逻辑，正是风味科学的精准平衡。

“‘值不值’的第一性原理，就是‘健康价值’。”付桂明说。

同时，“顺时而食”这一“季季上新”机制，被现代组学、营养学和生理学系统验证为“营养最优解”。以本次夏季新品为例，百香果酸汤锅底搭配时令菌菇，利用有机酸刺激胃液分泌，同时以丰富的菌菇多糖调节肠道菌群，实现“开胃”与“养生”的双重目标。这正是季季红“尽兴吃”的健康价值——无负担的饮食愉悦。

从“香辣江西”到“中国香辣”

在江西，季季红不止是一家火锅店。

目前，该品牌在江西省拥有400多家直营门店，覆盖11个地级市和100余个县乡。从省会到县域，织就了一张覆盖赣鄱大地的民生网络。

它还是“香辣江西”的文化使者。南昌汉代海昏侯国遗址出土的青铜火锅，被季季红转化为文化IP，打造出“汉代火锅文化场景”主题店。从“穿汉服吃火锅”到第十代“汉火锅文化体验店”，季季红让两千多年的火锅文化走进了现代生活。

发布会上，季季红还公布了近期荣获的四大权威认证——“香辣火锅领导品牌”“香辣植物油火锅全国销量第一”“鲜活现杀牛蛙全国销量第一”“消费者品质信赖领军品牌”。2025年6月新西兰总理首次访华期间，季季红还获得了亲自授牌的“新西兰牛羊肉优质合作商”国际认证。

从“吃得起”到“吃得值”，从“香辣故乡”到“中国香辣”——季季红用二十六年，重构了火锅的“值”。正如周弘在发布会最后所说：“未来，我们将始终以顾客为导向，向管理要效益，向供应链要品质，向四季要时鲜——让每一位消费者，花合理价，吃到更好、更新鲜、更应季的高品质食材。”

季季上新，未来已来。