一头牛的冷链之旅：湖山x恒都 团餐战略新起点

湖山投资集团（右）与恒都农业集团（左）展开探讨

2026年7月30日上午，湖山投资集团党委书记、董事长廖秀锋率七人团队走进恒都集团丰都高家镇屠宰工厂。此行要解决一个具体问题：一头牛从屠宰线下来之后，如何以最低损耗、最快速度、全程可追溯地到达餐饮门店、学校食堂和机关餐厅？

恒都与湖山给出的答案，是一个"国企冷链基础设施加民企食材产业链"的协同方案。

让冷链转起来

湖山投资集团党委书记、董事长廖秀锋（右四）现场就合作事项进行讨论

在传统认知里，冷链是肉类企业的成本项。自建重资产，投入大、周转慢；外包给第三方，价格波动不可控、服务质量参差不齐。多数食品企业在冷链环节长期处于两难境地。

湖山提供了另一个逻辑：冷链可以从企业的成本中心，转变为接入专业化基础设施的接口。湖山投资集团是开州区重点国有独资企业，定位为农文旅体投资运营平台。其"农"板块有设施、有队伍，但缺一个能带动全品类运转的核心产品。蔬菜季节性波动大，一般农产品附加值低，难以支撑全程冷链成本。冷链网络和配送中心建成后，没有持续稳定的高价值货源，设施利用率难以达到经济平衡点。

牛肉恰好解决了这个问题。在农产品冷链物流中，牛肉是门槛最高的品类之一：温度区间要求严苛（冷藏0-4°C，冷冻-18°C以下），周转速度要求高，价值密度大（冷链费用可被产品溢价覆盖）。能把牛肉冷链跑通，其他农产品的冷链配送就迎刃而解。恒都的稳定产能，让湖山的冷链设施从"有车有库等货来"变成了"有核心品类驱动完整运转"。

专业的人做专业的事。湖山是冷链配送网络的建设与运营，恒都是养牛、屠宰、分割、加工，双方各自做自己最擅长的事，不需要在对方的领域重复建设。

恒都团餐新起点

恒都农业集团屠宰线

对恒都而言，此次合作不止于物流效率的提升，它标志着恒都团餐战略的又一里程碑。

恒都集团成立于2009年，已建成覆盖养殖、屠宰分割、精深加工、冷冻储存到产品销售的完整产业链路。在牛肉行业，跑通全链条的企业不多，恒都是其中一个。面向未来，学校食堂、机关餐厅、企事业单位等团餐场景，是恒都下一步重点开拓的新增量。

团餐赛道的门槛有三层：

一是食品安全要求极高，尤其是学生餐，监管部门对食材来源、加工环境、配送温度均有严格标准；

二是配送稳定性要求高，食堂开餐时间固定，迟到或断供的容忍度为零；

三是品质一致性要求高，批量供应的牛肉在部位、肥瘦比、鲜度上必须统一。

恒都切入团餐赛道的路径起点是接入湖山已经跑通的国企冷链运营体系。湖山冷链配送中心已投入运营，并在2026年通过了学生餐配送安全专项检查。恒都的牛肉进入团餐市场，天然带着"受政府监管、流程规范、标准统一"的品质背书。

在服务保障层面，恒都的产业链优势体现为三个可控：

源头可控：自有养殖基地和屠宰工厂

过程可控：全程冷链温控追溯

交付可控：湖山标准化配送网络覆盖终端

这三个可控直接回应了食品安全审计、准时交付和品质稳定三大核心诉求。

恒都在团餐赛道的战略定位是：以牛肉为核心品类，以国企冷链为配送底座，以数字化追溯为品质保障，逐步构建覆盖学校、机关、企事业单位的团餐供应体系。此次与湖山的合作，是这条赛道上的新里程碑。

可复制的协作模型

双方开展合作协议探讨专题会议

重庆市下辖38个区县，绝大多数都设有类似湖山的区属国企平台，拥有仓储、物流、配送等基础设施，同样面临"有设施、缺货源、难运营"的结构性困境。而恒都这样具备规模化产业链路能力的牛肉企业也并非唯一。

如果恒都能够在开州区跑通这个模式，用一年时间完成对接和试点运营，这套方法就具备了向其他区县复制的条件：标准化的冷链运营流程、可复用的数字化管理系统、经过验证的合作协议模板。

从行业视角看，中国生鲜供应链长期面临"上游分散、中游断链、下游低效"的结构性问题。恒都与湖山的合作，试图用"国企基础设施加民企产业龙头"的协作机制，打通"中游断链"这一关键堵点。

从运输到数据协同

合作协议中还有一个重要板块：双方将在订单数据、库存数据、温控数据和物流轨迹数据四个维度进行系统对接。

当恒都的销售订单系统与湖山的配送调度系统对接后，湖山可以提前调配运力，避免旺季爆仓、淡季空转。当终端配送数据回流到恒都时，恒都可以据此优化产品组合和生产排期。温控传感器的全程数据纳入统一平台后，整条冷链就具备了可追溯、可审计的品质保障能力——对客户而言，是采购决策中分量越来越重的筹码。

（图片来源：恒都）