中国豆制品产业创新发展研讨会在湖南武冈召开

中国食品安全网讯 （张雪娇 杨泽瑞 黄欣怡 记者陈赛 ）2025年7月27日，以“创新驱动发展·科技赋能豆制品”为主题的中国豆制品产业创新发展研讨会在“中国卤菜之都”湖南省武冈市隆重召开。本次大会由中国食品工业协会豆制品专业委员会与邵阳学院联合主办，豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室、湘味特色食品绿色加工与装备湖南省工程研究中心、邵阳学院食品与化学工程学院、湖南乡乡嘴食品有限公司、康得利智能科技（浙江）有限公司、邵阳学院-武冈市豆制品产业研究院联合承办，邵阳市青年科技工作者协会、武冈市中盛机械设备有限公司、上海奕农生物科技有限公司、浙江中禾机械有限公司、广东星创众谱仪器有限公司、柳州市柳江悦豪食品厂、湖南省食品质量安全技术协会、《农产品加工》杂志社、化学工业出版社、湖南省豆制品加工产业技术创新战略联盟联合协办，来自全国各地的50多名行业专家学者，300多名企业代表齐聚一堂，旨在搭建产学研深度融合的高端平台，共谋豆制品产业创新发展大计。

出席开幕式的主要嘉宾有中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长吴月芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂，吉林农业大学食品科学与工程学院院长于寒松，邵阳学院党委副书记、校长张平，党委委员、副校长唐杰，武冈市委书记龚畅，武冈市委副书记、市长唐伟文，稻谷及副产物国家工程研究中心主任林亲录，祖名豆制品股份有限公司执行董事总经理蔡水埼，豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室主任赵良忠以及来自以及全国各地的行业专家、学者、企业家代表、武冈市相关领导、市直部门单位负责同志和乡镇(街道)党(工)委书记。他们的莅临不仅是对本次研讨会专业价值与平台影响力的高度认可，更为产业未来的创新突破与高质量发展注入了强劲动力。

武冈市委副书记、市长唐伟文致辞

武冈市委副书记、市长唐伟文在热情洋溢的致辞中，向与会嘉宾展示了武冈豆制品产业的雄厚实力与蓬勃生机。他介绍，武冈已构建起涵盖大豆种植、精深加工与多元销售的完整大豆加工产业链，产品远销20多个国家。2025年上半年，该市豆（卤）制品产业集群产值达48.6亿元，同比增长10.1%，占湖南省该产业份额的53.5%，主导产品省内市场占有率高达52.2%。唐伟文市长表示，武冈将持续强化源头把控、科技赋能与标准引领，大力推动生产装备升级与标准体系建设，全力打造全国知名品牌，提升产业国际竞争力，并期望与国内研究机构、生产企业在技术研发、投资兴业、市场拓展等领域深化合作，共享发展红利。

邵阳学院党委副书记、校长张平致辞

邵阳学院党委副书记、校长张平代表主办方对各位嘉宾表示欢迎，向长期以来关心支持豆制品产业发展和学校改革发展的各界同仁致以感谢。他指出，邵阳学院始终以服务区域产业发展为己任依托豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室等科研平台，学校已在酸浆豆腐标准化生产、卤制品安全控制等领域取得多项突破，获国家级项目 4 项、省部级奖项多项，制定地方标准 2 项，技术成果转化为企业创造显著效益。此次研讨会落户武冈，正是高校科研优势与地方产业特色深度结合的生动实践，学校将以此次会议为契机，进一步整合资源，深化校企在技术攻关、人才联合培养及成果转化方面的合作，让创新成果真正惠及产业与消费者。

中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长吴月芳致辞

中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长吴月芳在致辞中强调，在消费升级的关键阶段，新质生产力是行业破局的核心。她指出，尽管面临挑战，豆制品行业创新潜力巨大，呼吁全行业把握机遇，以创新驱动高质量发展，共同开启行业新局面。

“豆干味型研究院”授牌

大会开幕式上隆重举行了“豆干味型研究院”授牌仪式，中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长为湖南乡乡嘴食品有限公司正式授予“豆干味型研究院”牌匾，这标志着全国首个以“豆干味型”命名的专业研究机构正式在邵阳成立。

本次研讨会精心安排了16场聚焦大豆精深加工、副产物高值利用、绿色智能制造等关键瓶颈的前沿专题报告，为产业难题破解提供了新思路。

中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长吴月芳在《中国大豆食品行业状况》的报告中以详实数据剖析了当前中国大豆食品行业的规模、痛点与机遇，指出“专用化原料、高附加值产品及全链路数字化”将成为破局关键。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂在《豆乳提取过程中蛋白组分变化及其凝固反应特性和热水淘浆工艺的研究》的报告中分享了豆乳蛋白凝胶化机理的最新研究成果，提出了一种与传统热水淘浆法在原理具有“实质等同”效果的工业化方法，为传统热水淘浆法工艺难以大规模产业化问题提供了解决方案。

吉林农业大学食品科学与工程学院院长于寒松教授在《大豆精深加工技术、产业现状及发展趋势》的报告中聚焦大豆精深加工技术，强调通过“梯次化利用”提升资源利用率，通过产学研融合与全产业链布局，推动大豆加工向高端化、精细化、生态化转型，实现资源高效利用与产业提质增效。

豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室主任赵良忠教授在《酸浆豆腐研究进展》报告中，将这一“中国传统食品活化石”的工业化进程作为突破口，系统展示了团队在凝胶机制解析、微生物资源挖掘突破，酸浆自动发酵装备设计，酸浆豆腐全自动生产线设计等方面的研究成果。

报告结束后，全体与会嘉宾共同发布了具有里程碑意义的《豆制品产业升级行动计划武冈宣言》，倡议以科技创新为核心驱动力全面推进产业升级；会后，参会代表深入武冈工业园区，实地考察了湖南乡乡嘴、湖南华鹏、武冈市金福元卤业等重点企业，切身感受了传统工艺与现代科技融合对提升效能与保障品质的巨大价值。

本次研讨会成功搭建了“产学研”一体化高端平台，有力促进了科研与产业的深度融合，成果丰硕，达成多项重要共识与实践。随着《武冈宣言》的发布，中国豆制品产业正式吹响了迈向“绿色、高效、智能、协同”高质量发展新阶段的号角。与会专家与企业代表一致表示，将以此次大会为契机，持续深化协同创新，围绕技术创新与产业升级凝聚更强合力，让千年豆制品焕发新时代光彩，为全球植物基食品发展贡献独树一帜的“中国智慧”与“中国方案”。