融合创新共筑食安健康新未来——2026年国际食品安全与健康大会在京举行

中国食品安全网讯（记者 郭敏）2026年是我国“十五五”开局之年，食品产业正迈向高质量发展的新阶段，新技术、新资源、新业态等不断涌现。食品产业正经历生物制造、人工智能等前沿技术引领的科技革命与全链条治理体系的深刻变革，健康消费需求加速释放，技术创新成为驱动产业变革的核心引擎。如何寻求食品安全技术创新与标准法规的协同发展，以技术创新推动食品营养健康成果落地，AI如何更好地赋能食品生产与智慧监管，值得科技界与产业界共同探讨。4月22—24日，中国食品科学技术学会连续17载携手国际食品科技联盟在北京召开“2026年国际食品安全与健康大会”，大会以“融合创新共筑食安健康新未来”为主题。来自美国、日本、加拿大、新加坡、荷兰、新西兰和意大利等国家和地区的专家学者齐聚一堂，中国食品科学技术学会原理事长孟素荷，中国工程院院士陈君石、孙宝国、陈坚、任发政、谢明勇、金征宇、薛长湖等专家学者以及国内外企业高管共同围绕全球食品安全与健康领域的诸多热点话题展开深入研讨。中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强主持大会开幕式。

2026年国际食品安全与健康大会现场。

两千年前，丝绸之路连接起东西方的饮食文明；如今，以科学为纽带，让每一口食物都承载着安全与健康的信赖。经过多年的积淀与打造，国际食品安全与健康大会已成为食品安全与健康领域汇聚全球智慧、共探融合创新的重要平台。本届大会精心策划了11个前沿主旨报告，以及食品安全前沿技术创新应用、基于科学循证的创新配料开发与应用、医食融合中的技术创新与需求拓展、银发经济下适老食品的科学设计与实践等10场专题会议，累计80余位专家学者作精彩报告，其中1/4以上来自产业一线。与此同时，大会系统梳理并凝练出“2025-2026年全球食品安全与健康领域十大研究热点”，旨在依托全球视野，引领构筑更具韧性、更可持续、更高质量的食品安全与健康体系。值得关注的是，由中国工程院主管、中国食品科学技术学会依托主办的全英文开放获取期刊——ENGINEERING Foods在大会开幕式上启航，中国工程院秘书长陈建峰院士以视频形式祝贺期刊启动。“全民食品科学素养提升行动” 正式启动，并在大会上设置“科学引领 产业赋能——践行提升食品科学素养的时代使命”专题，推动行动从倡议走向落地。

凝聚共识——

以科技为食品产业高质量发展系统赋能

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国在大会致辞中表示，本届大会的主题“融合创新共筑食安健康新未来”，蕴含了三方面的深刻含义，一是科技创新与产业创新的深度融合，让科技为产业的发展系统赋能；二是食品科学与新兴技术领域的跨界融合，催生产业新动能；三是东西方饮食文化的智慧融合，尤其体现在食药同源这一中华民族对世界的重要贡献上，且需现代科学技术的支撑。“面向未来，唯有深度‘融合创新’才能让引领科技变革的前沿技术促成食品全链条的系统性重构，实现与消费者美好生活需求的精准对接。”未来如何更好地实现融合创新？孙宝国提出四个发展方向。一是人工智能（AI）已成为融合创新的最强引擎。AI将深度渗透到食品产业全链条，从研发到加工，从检测到生产。不论是AI驱动的食品创新全球实践，还是数字化检测与数字孪生技术，AI正在重塑每一个环节。二是食品生物制造正逐渐从概念向产业化布局。以微生物发酵、酶催化、合成生物学等为手段，将非粮生物质高效转化为食品组分。对资源边界的根本性拓展，正在重构全球食物供给的新路径。三是科学循证是食品安全与健康决策的基石。前沿技术在加速食品产业创新的同时，也带来未知挑战。新食品原料的安全性评估、功能配料的健康声称、食药同源的创新应用等，都需要从“经验驱动”转向“科学数据驱动”，让科学成为主导，使循证支撑决策。四是全民食品科学素养提升是实现科技转化为生产力的现实要求。技术再前沿，若得不到公众的信任，便难以转化为健康红利。全民食品科学素养提升行动旨在让科学走出论文、走进生活，破解认知滞后困局，使创新惠及民生，同时反向夯实食品产业创新的根基。

国家市场监督管理总局食品安全协调司副司长赵影映在会上介绍了市场监管总局食品安全全链条防控方面的相关工作。赵影映指出，市场监管总局持续完善法律法规标准体系，强化全链条监管，压实企业主体责任，严打违法违规行为，全力保障人民群众饮食安全。未来市场监管总局将重点抓好3项工作：一是坚持科学引领，充分发挥科技在风险识别、评估预警、智慧监管中的支撑作用，创新监管模式，提升监管效能；二是强化社会共治，凝聚政府、科研机构、行业协会、媒体、企业、高校和广大消费者等各方力量，构建人人参与、人人尽责、人人共享的食品安全治理新格局；三是深化国际协作，加强食品安全监管执法方面的合作，共同维护全球食品安全。

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长宫国强在会上指出，国家卫生健康委食品司坚持以改革创新为动力，一手坚守安全底线，一手提升健康高线，积极服务支持行业创新发展，努力满足人民群众日益增长的多元化、个性化营养健康需求。今年的工作将重点围绕以下三点展开：坚守安全底线，以“最严谨的标准”强化标准引领，不断提升风险防范能力；提升健康高线，深入推进国民营养计划和合理膳食行动；支持创新发展，积极服务生物技术等在食品领域的转化应用。

国际食品科技联盟主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教授在大会致辞中表示，40年来，国际食品科技联盟与中国食品科学技术学会始终保持密切合作，这份历久弥新的深厚友谊，已成为中国学术领域国际交流与合作的典范，也为提升中国食品科技界的国际影响力奠定了坚实的基础。本届大会主题是“融合创新共筑食安健康新未来”，融合创新，不仅要有新技术，还需要确立新思维、新领域、新伙伴。在食品生产、制造、加工和流通中的诸多创新和深入交流，也将带来更多的深入合作。

前沿探索——

院士专家解码食品产业发展新航向

在大会报告环节，来自国内外的专家学者围绕食品安全与营养健康研究领域的热点、重点和产业转化展开深度探讨。大会报告环节由谢明勇院士、国际食品科技联盟前任主席阿曼（Aman Wirakartakusumah），国际食品科学院（IAFoST）候任院长饶平凡，国际食品科技联盟候任主席帕维妮（Pavinee Chinachoti）共同主持。

“反复需要强调的是，食物过敏是重要的食品安全问题，也是一种食源性疾病。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石在《食物过敏与致敏原管理》的报告中开门见山地指出要重视食品过敏问题。陈君石认为，当前，我国食物过敏管理在科学、管理、产业和消费者层面仍面临多重挑战，亟须构建全面的食物过敏风险管理体系。在科学层面，要开展中国人群流行病学调查，建立中国食物致敏原数据库和阈值；在管理层面，要强化食物致敏原标识和制定食品生产企业致敏原管理规范；在产业层面，要推广端到端管理框架，加强企业培训和指导；在消费者层面，要加强风险交流与公众教育，提升消费者对食物过敏的科学认知和自我保护能力。他强调，食物过敏的防控，是一项从农田到餐桌、从科学到政策、从企业到消费者的系统工程，需科学界、监管者、生产者及全社会协同发力，让每一位食物过敏者，都能吃得明白、吃得安心。

“立足大食物观与健康中国战略，高值化开发海洋生物资源是推动蓝色经济升级、服务国民全生命周期健康管理的重要路径。”中国工程院院士、中国海洋大学教授薛长湖在《海洋生物功效成分与精准营养》的报告中指出，我国是世界第一水产大国，水产资源种类丰富。海洋生物中富含优质多糖、蛋白、脂质等营养成分，是优质食物的重要来源。海洋生物功效成分结构独特、活性优异。例如，海洋多糖因海洋高盐，高压，低温的极端环境，形成了与陆地多糖完全不同的结构特征，这也是其具备多样生物活性的核心基础。“针对功效成分认知不足、加工副产物利用不充分等问题，我们系统开展了多糖、脂质、活性肽、天然小分子等功效成分挖掘、构效解析与精准营养递送研究，以科技创新赋能海洋生物资源高值化利用与国民健康高质量发展。”

中国疾病预防控制中心首席专家丁钢强围绕健康中国建设与膳食指南修订展开介绍。丁钢强在梳理国内外膳食指南时指出，我国从1989年的首版膳食指南开始，几十年间，各人群的膳食结构和模式发生了很大的变迁，从传统植物性膳食为主向现代膳食模式转化，脂肪摄入量明显增加，碳水化合物供能比显著下降。目前，我国面临的关键营养问题在于肉类、烹调油、盐摄入超标，全谷物、乳制品、蔬果摄入不足，由此导致肥胖及相关慢性病发生率快速上升。他表示，要坚持基于本土科学证据和饮食文化制定指南，不照搬美国膳食指南中的相关建议，要持续完善中国居民膳食指南，如深化“东方健康膳食模式”内涵、加强精准营养指导、融入可持续发展理念等，构建中国特色营养健康体系。

“发展结构脂质具有广阔前景，也是油脂产业突破同质化、高端增值的有效路径。”江南大学教授王兴国在报告中展现了油脂加工技术创新——结构脂质的健康潜能和产业前景。王兴国介绍，发展功能结构脂质是我国食用植物油产业转型升级、助力慢性病防控的重要方向。围绕甘油二酯等结构脂及多种功能性特异性脂肪酸，团队开展了资源挖掘与酶法制备技术研究，并探明其在婴幼儿脑发育、体重调控等方面的健康干预作用，为功能脂质产品开发提供科学依据。后续，还需强化临床循证研究，完善食品功能宣称体系，以此推动我国功能脂质产业高质量发展。

江苏大学校长邹小波分享了食品数字化检测与加工领域的研究进展和应用。邹小波指出，依托光谱成像、仿生感官检测、智能工艺建模等核心技术，构建原料、过程、装备全链条智能感知与加工体系，研发的“在线感知+数字孪生”中央厨房产线可有效降低人工成本，提升生产效率。预计到2035年，我国将实现传统特色食品加工装备全覆盖、大宗食品加工装备国产替代等目标，为食品产业高质量发展提供核心技术支撑。

融合创新——

跨学科协作共享全球食品创新实践

如何构建可持续、安全、健康且高品质的食品系统工程？国际食品科技联盟科学委员会前任主席、原美国农业部专家陈宏达（Hongda Chen）分享了自己的观点。“食品不仅仅是食品本身，而是一个具有多重特性的系统。”陈宏达用一张雷达图展示了食品系统的关键要素，包括可持续发展、便捷性、可负担等多个维度。“要打开思维，推动跨领域协作，加快构建食品系统工程。”他强调，为实现国民营养、膳食与健康水平的全面提升，必须依托工程学科与其他相关关联学科的交叉合作，采用系统方法协同高效地应对当前与未来的各项挑战。跨学科合作在科学发现与技术创新中迸发的强大动能，将持续为产业提供源源不断的学术成果支撑与创新活力。

当前数字孪生技术正在食品工业中加快应用，如何实现稳健且去中心化生物制造？荷兰瓦赫宁根大学教授维托尔·马丁斯·多斯桑托斯（Vitor Martins dos Santos）分享了自己的思考。他谈到，在欧盟“自主可控、生物基和循环经济”的转型战略中，生物制造发挥着关键作用。然而，现有工业生物制造基础设施的建造基于传统化学制造，具有高度集中化的特征。在这种集中式基础设施中，将大量基于石油化工产品的制造工艺转变为生物基制造工艺在经济上并不可行。分散式生物制造模式可以在当地小规模使用可用（废弃）原料，从而减少运输低价值原材料和中间体的需求。尽管分散式生物制造拥有巨大应用潜力，其产业化落地仍受到严重制约。核心瓶颈在于对专业技术人才的高度依赖，以及相对偏高的投资与运营成本。他表示，该技术可实现本地化、（半）自主化、高稳定可靠运行。

老龄化时代来临，如何为老年人设计营养且美味可口的食品值得业界关注。国际食品科学院院士、日本大阪市立大学荣誉教授西成胜好探讨了在保证适口性不受影响的前提下，减少人体盐和脂肪摄入量的技术方法。西成胜好表示，食品口腔加工相关研究一直非常活跃，核心研究方向包括：降低误吸风险，以及基于颗粒物质物理学分析食团质地。

“AI是人类决策的增强工具而非替代，人类必须掌握最终决策权；高质量、具备系统代表性的数据是 AI 模型的核心，跨学科协作是技术落地的关键。”利兹大学教授食品领域人工智能教授尼古拉斯·沃森（Nicholas Watson）分享了AI驱动食品创新的全球实践。尼古拉斯·沃森坦言，当前AI领域存在过度炒作，但技术本身具备真实价值，绝非噱头。对于AI落地食品行业的核心挑战，他表示，技术上，食品原料的生物活性、异质性与动态变化提升了建模难度；非技术上，行业高产量、低利润的特性限制了技术投入，同时存在跨学科人才缺口、数据伦理与问责制等问题。

国际食品科学院院士、Food Chemistry 总编孙东晓（Dongxiao Sun-Waterhouse）分享了食物感官感知与人类健康方面的思考。在她看来，食物感官感知是一个横跨和超越传统学科的前沿领域。人类感知系统很复杂。除甜、咸、鲜、酸、苦、厚、涩感外，多糖味觉、脂肪味觉甚至食物味觉已被提出来。进食时许多信号转导通路被激活， 口腔加工产生的感官信号和肠道产生的消化后营养信号均传递给大脑。食物感官感知影响人的情绪、饮食选择、营养素和活性物质摄入。此外，感官感知超越感官营养，直接影响食物对人类的功效，如多酚的苦涩利于大脑稳态、抗肥胖。所以优化食物感官感知可定制生物调控。

多伦多大学营养科学和医学系教授约翰·斯蒂芬派珀（John L Sievenpiper）带来了对流行病学研究证据的科学解读：从数据到决策。约翰·斯蒂芬派珀指出，营养相关风险评估、危害识别和公共卫生指南的制定越来越依赖流行病学证据。然而，近期出现的一些重要例子，如低热量和无热量甜味剂与饱和脂肪相关研究表明，对相关证据的不同解释以及关于随机试验证据的分歧导致了相互矛盾的指南，并引发公众困惑。因此，有必要加深对流行病学证据设计、分析和解释所面临挑战的认识。这些挑战包括缺乏对研究设计的认识、暴露评估不佳等。其中，许多挑战正在通过开发多组学方法、替代分析等更稳健的研究方法加以解决。

在大会特别设置的企业家对话环节，来自IFF、伊利、菲仕兰、诺和新元、百事、康师傅、安琪酵母、乐斯福等国内外企业代表围绕“融合创新共筑食安健康新未来”这一话题展开深入探讨和交流。该环节由中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家李宁，中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学校长路福平共同主持。