食品添加剂：被误解的“厨房规矩客”

中国食品安全网讯（吉林市市场监督管理局龙潭分局 李瑞杰）当您在选购食品时，是否曾被“零添加”、“纯天然”的标签所吸引？是否对配料表上一串陌生的化学名称感到担忧？作为市场秩序的守护者和食品安全的监管者，市场监管局今天想和大家聊一聊我们身边这位最熟悉又最陌生的“朋友”——食品添加剂。其实，它并非洪水猛兽，而是现代食品工业中一位恪守规矩的“必要成员”。

一、食品添加剂是什么？食品添加剂是国家标准允许使用的，为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。例如豆腐里凝固剂“石膏”，果冻里的“食用胶”，防腐的“山梨酸钾”等，他们的安全性和必要性经过了严格的科学评估，合法使用是安全的。

二、食品添加剂重要吗？食品添加剂对我们日常食品的生产、储存、运输都是极为重要的，是不可或缺的“角色”

1.在保障安全方面，如果没有防腐剂，很多食物在运输和储存过程中就会霉变腐败，滋生毒素，危害远大于防腐剂本身。例如，酱油、面包、糕点中的防腐剂，能有效抑制微生物生长，防止食物中毒。

2.在丰富营养方面，在食盐中加碘（碘酸钾），在面粉中加钙，在婴幼儿奶粉中添加各种维生素和矿物质，这些是为了预防营养素缺乏症，对公众健康至关重要。

3.在保护口感方面，冰淇淋的柔滑、酸奶的黏稠、饮料的均匀不分层，都得益于食品添加剂，它们让食物的口感更美味、形态更稳定。

三、我们如何把握食品添加剂安全这道关？对于食品添加剂，我们有一套严密的法律法规和标准体系进行管控，具体分以下几个步骤进行监管：

1.审批严格：任何一种食品添加剂在获准使用前，都必须经过严格的毒理学评价，确定其不会对人体造成任何健康风险，并制定出留有足够安全余量的“安全剂量”。

2.标准明确：我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760）就是一本“使用说明书”，它明确规定了允许使用什么添加剂、允许在哪些食品中使用、以及最大使用量是多少。任何“超范围”或“超限量”的使用都是违法行为。

3.监管常态：市场监管局通过日常检查、抽样检验、“明厨亮灶”、智慧监管等多种手段，持续对食品生产、流通、餐饮各环节进行监督，确保企业合规使用食品添加剂。对于违法行为，我们始终保持“零容忍”的高压态势。

四、给予消费者的科学选择建议。

1.学会看配料表：配料表按含量高低排序。看到不认识的添加剂名称不必恐慌，可以查询相关资料了解其作用和安全性。关键是看企业是否诚信标注。

2.理解“零添加”：“零添加”更多是一种营销概念。有些食品本身就不需要或不允许使用添加剂（如纯净水），其宣称是合理的。但有些食品若没有添加剂则无法保证安全或品质，盲目追求“零添加”可能并不明智。

3.相信国家标准：只要是在正规商场、超市购买的，标签信息齐全、清晰的产品，其使用的食品添加剂通常都是符合国家标准的，可以放心食用。

4.不信谣、不传谣：对于网络上流传的各种“食品添加剂恐慌”言论，请保持理性，以国家权威部门和专业机构的科普信息为准。

市场监管部门提醒各位消费者：食品添加剂并非危险有害，是被误解的“厨房规矩客”，我们要以客观的眼光看待它。在合法合规的剂量下，食品添加剂是维护食品安全的第一道防线。我们市场监管部门也会坚持严格执法，为您的生活保驾护航。