5大测试带你科学认识反式脂肪酸

Q1：反式脂肪酸是“人工合成的有害物质”吗？

A.是，所有反式脂肪酸都该被禁绝

B.不是，牛奶里就有天然反式脂肪酸

C.只有奶茶里的植脂末是反式脂肪酸

D.反式脂肪酸=高温加热的食用油

答案：B

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要有两个来源：一是加工来源，主要包括油脂的氢化加工、高温煎炸等；二是天然来源，牛、羊等反刍动物的脂肪组织及乳制品中含有少量天然反式脂肪酸。

Q2：以下哪种食品的反式脂肪酸含量较高？

A.纯牛奶

B.人造黄油

C.牛肉

D.坚果粉

答案：B

天然食物中反式脂肪酸的含量相对较低，比如，液态奶的反式脂肪酸含量平均低于0.08g/100g，生鲜牛羊肉的反式脂肪酸含量平均为0.40g/100g。而人造黄油的反式脂肪酸含量平均为2.18g/100g。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人反式脂肪酸每日摄入量应控制在2克以内。

Q3：食品配料表中含有氢化植物油，但营养标签上标注“0反式脂肪酸”，是否应该控制食用量？

A.完全健康，可以闭眼吃

B.是，可能每100g或每100mL含0.3g反式脂肪酸

C.只要不油炸就安全

D.只看广告不看配料表

答案：B

根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。当每100g或每100mL食品中反式脂肪酸含量≤0.3g时，允许标注“0反式脂肪酸”。为避免过多摄入反式脂肪酸，消费者也应注意控制这类食品的食用量。

Q4：以下哪种烹饪习惯可能增加反式脂肪酸含量？

A.用橄榄油凉拌沙拉

B.反复煎炸同一锅油

C.用空气炸锅制作薯条

D.现煮鸡汤加少量盐

答案：B

油脂在煎炸过程中，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。反式脂肪酸的含量与煎炸的温度和时间有关，煎炸温度越高，时间越长，次数越多，产生的反式脂肪酸越多。

Q5：植物油作为煎炸油冒烟时，会生成反式脂肪酸吗？

A.会，高温促使反式脂肪酸生成

B.不会，冒烟只是油温高

C.只有反复用油才会生成

D.反式脂肪酸只存在于奶茶里

答案：A

植物油冒烟时，油温多在200℃以上，在这样的高温下即使只是短时加热，也可能产生反式脂肪酸。