食品添加剂≠有害物！科学认识现代食品的“必要成员”

在日常消费中，许多消费者对食品添加剂存在较深的误解，甚至“谈添加剂色变”。事实上，食品添加剂是现代食品工业不可或缺的重要组成部分。餐桌上的面包、饮料、调味品等，大多含有食品添加剂。

今天，让我们拨开迷雾科学认识“餐桌常客”——食品添加剂，全面了解其概念、作用、安全性及常见误区。

什么是食品添加剂？

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。目前我国批准使用的食品添加剂有2300余种，按功能分为防腐剂、着色剂、甜味剂、抗氧化剂、膨松剂等23个类别。

食品添加剂的作用与必要性

保障食品安全：防腐剂、抗氧化剂可有效抑制微生物滋生，防止油脂酸败，延长食品保质期，避免食源性疾病。

保持食品营养：营养强化剂可补充食品在加工过程中损失的维生素、矿物质等，如加碘食盐中的碘酸钾。

改善食品品质：乳化剂、稳定剂可保持冰淇淋柔滑口感，膨松剂使面包松软可口。

满足特殊需求：甜味剂为糖尿病患者提供无糖选择，着色剂帮助改善特殊医学用途配方食品的感官特性。

食品添加剂的安全性保障

01 严格审批制度

每种添加剂在批准使用前均需经过风险评估，确定其每日允许摄入量（ADI），并明确使用范围和使用限量。

02 标准规范使用

GB 2760对添加剂的“用什么、用多少、用在哪儿”作出严格规定，按规定使用的添加剂是安全的。

03 持续动态监管

国家对添加剂实行目录管理，对已有品种进行再评估，对新品种实施审慎审批。

常见认知误区辨析

误区1：“不含添加剂”更安全

部分食品宣称“零添加”，实为营销策略。如腊肉、蜜饯等传统食品虽不添加防腐剂，但可能通过高盐、高糖实现防腐，需关注钠、糖含量超标问题。

误区2：合法添加剂=非法添加物

必须明确区分“食品添加剂”与“非法添加物”。苏丹红、三聚氰胺等是法律明令禁止的非食用物质，与合法添加剂有本质区别。

误区3：天然添加剂一定优于化学合成

食品添加剂安全性取决于使用范围和剂量，与来源无关。如天然色素也可能引起过敏，而维生素C（化学名抗坏血酸）既是合成添加剂也是营养素。

消费提示

购买食品时关注配料表，理性看待“零添加”宣传。

认准SC编码（生产许可证编号），避免购买“三无”产品。

特殊人群（如婴幼儿）应选择符合相应食品安全标准的食品。

食品添加剂并非“洪水猛兽”，其使用本质是平衡食品安全、产品品质与可及性的科学选择。消费者可通过“GB2760食品添加剂”小程序或国家市场监督管理官网网站查询添加剂信息，做到明明白白消费、安安全全食用。若怀疑食用含违规添加剂的食品后出现不适，应及时就医，并拨打12315或12345热线进行举报。