筑牢“舌尖安全”的每一道防线

鸡爪小零食因其鲜辣爽口的独特风味广受消费者喜爱。然而，今年“3·15”晚会曝光，部分鸡爪外表鲜嫩白净，实则是违规使用工业双氧水的结果。不只如此，有网红麻辣烫店被曝用鸭肉充当牛肉、后厨环境脏乱差，网红土灶锅巴原料和臭鞋垫一起烤等一系列食品安全问题，仍然令人揪心。

民以食为天，食以安为先。食品安全问题一直都是社会关心的热点，这些问题往往不只是孤立事件，它们会像多米诺骨牌一样，引发一连串的连锁反应。

就以漂白鸡爪来说，报道显示，工厂内大量鸡爪直接裸露堆放在潮湿肮脏的地面上，扫帚、铁锹等清洁工具随意压放在鸡爪之上，这些鸡爪后续经过双氧水浸泡便可“脱胎换骨”。而双氧水，作为强氧化剂和消毒剂常用于杀菌消毒，长期食用会造成口腔黏膜损伤、肝肾功能损害，超剂量食用甚至会危及生命。当这种有毒有害的产品通过正规包装堂而皇之地摆上货架，流向千家万户，伤害的首先是消费者的健康。

其次，问题食品的每一次出现，都是对整个行业的重创。此次漂白鸡爪事件就已波及无辜加工企业，致使其股价走跌。

更令人揪心的是，规范养殖的农户也会因此受到牵连。鸡爪作为重要的肉鸡副产品，单是泡椒凤爪一年的消耗量，就远大于180亿只。违规加工事件曝光后，市场容易出现“一刀切”式抵制。那些在养殖场里日复一日辛劳的农户，与黑心加工者本无关系，却可能要为后者的违法行径买单。

为何食品安全乱象屡禁不止？深入剖析，背后有深层次的结构性问题。

一是违法成本低，生产经营者有侥幸心理。当违法收益远高于可能面临的处罚，道德约束就会失去作用。二是监管存在短板，我国食品加工企业数量庞大，其中小规模企业和家庭作坊占比较高，“规模小、基础弱、管理粗放”的特点给监管带来难度。三是行业标准体系有待完善，部分食品品类的生产、加工、收购环节缺乏明确统一的规范，部分标准更新不及时，难以适应新形势下食品安全监管需求，导致生产经营者缺乏清晰的行业指引，容易陷入违规风险。

我国食品安全形势总体平稳，2025年，全国食品安全监督抽检不合格率为2.74%，多批次抽检不合格企业数量同比下降57%。但是，食品安全“一失万无”，只有“零容忍”监管，百姓才能放心，才能更好保护合规企业与养殖户的利益。

法治护航，让监管“长牙带刺”。2025年，中办、国办印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，食品安全政策法规体系不断健全。依托一系列已出台、见实效的举措，织密食品安全防护网，同时加大对违法行为的惩戒力度，真正让违法者“疼到不敢再犯”，用法治的牙齿咬住每一道防线。

协同共治，打通监管“堵点”。农业农村部全面推行农产品质量安全承诺达标合格证制度，实现农产品“带证上市、凭证销售”，压实“谁生产、谁负责”的主体责任。针对网络餐饮这一监管难点，7个省（市）启动试点，选聘网约配送员担任食品安全监督员，让外卖小哥成为穿梭在街头巷尾的“移动探头”，拓宽监管覆盖面。只有政府、企业、社会各方协同发力，才能织密无死角、全覆盖的监管网络。

智慧赋能，让监管“耳聪目明”。目前，全国已有超过102万家食品生产经营主体接入“互联网+AI监管”系统，为监管装上“千里眼”“顺风耳”，实现精准监管、高效排查；“互联网+明厨亮灶”覆盖99%的中小学食堂，让校园食品安全看得见、可监督。让数据跑在风险前面，用技术守护百姓餐桌，为食品安全防线构筑起一道无时不在的“智慧防线”。

守护“舌尖上的安全”，没有终点，只有连续不断的新起点。面对乱象必须重拳出击、长效治理，以严密监管守住餐桌安全；同时坚持客观理性、精准施策，不让诚信农户为不法行为买单。唯有法治护航、多方共治，才能护稳产业、守护民心，让食品安全与乡村发展同向而行。（胡聪）