牡丹能榨油？

提到牡丹，大多数人脑海中浮现的，是“唯有牡丹真国色”的雍容华姿，是公园里、画作中常见到的富贵之花。但你可能想不到，它还能榨油，而且榨出来的油营养价值相当不一般。

这事儿要从牡丹的“家底”说起。“牡丹是我国土生土长的植物，九个野生种全部原产于我国，资源相当丰富。”中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员薛璟祺说，平时观赏的牡丹，花朵硕大、花瓣层叠，但这类“颜值担当”往往结实率不高。真正用来榨油的，主要是凤丹和紫斑这两类牡丹。它们的花单薄些，但胜在结籽多、抗性好，属于“实力派”。

牡丹籽为啥能榨油呢？“其实原理跟大豆、花生一样——种子是植物为下一代储存的能量仓库，天然富含油脂。”薛璟祺说，不过牡丹籽油的“配方”有点特别，它的不饱和脂肪酸含量能占到92%以上，其中一种叫α-亚麻酸的成分尤其突出，大约在40%以上。

α-亚麻酸是“脑黄金”DHA的前体物质，对大脑发育和记忆力有帮助。实际上，牡丹籽油的这一指标比很多常见的食用油都高。

那这么好的油，怎么在超市里不常见呢？主要卡在了几道坎上。首先是产量和成本。牡丹从播种到结籽需要5年以上，而一旦长成就能采收二三十年。一亩地能收300公斤左右的籽，出油率约为百分之十几到二十几，跟大豆差不多。可是榨油工艺比较讲究：家庭作坊式的热榨或冷榨出油率低，目前主流用的是超临界二氧化碳萃取，设备动辄上百万元，只能工厂化集中生产，成本自然降不下来。所以，市面上的牡丹籽油价格比普通食用油贵出一截。

再就是大众认知了。牡丹籽油在2011年才被国家批准为新资源食品，作为食用油的历史很短。再加上日常宣传不足，很多人压根不知道牡丹还能榨油，就算在超市里见到，也觉得陌生，不会特意去买。况且咱们中国人的味蕾早就习惯了花生油、大豆油的风味，牡丹籽油纯品会带一点点天然的苦味，直接用来炒菜还需要一个适应过程。

不过，科研人员并没有因此放弃。薛璟祺团队多年来一直在做牡丹资源的筛选和品种改良。他们从上百份单株里找出含油量高、有效成分含量高的材料，还利用远缘杂交技术，培育出花色更丰富、结实率更好的新品种。与此同时，他们也开发了多种应用场景——牡丹籽油可以做成小瓶口服液，每天喝几毫升；可以像深海鱼油那样装进胶囊，方便补充营养；还能添加到护手霜、面膜等日化用品里，因为其中的成分有抗氧化、防紫外线的作用。花瓣、花蕊也能做成花茶，实现了“全株利用”。

更长远地看，牡丹榨油还有一层战略意义。我国食用油自给率一直偏低，大量依赖进口。而牡丹是多年生木本植物，种下去不用年年翻地，对土壤要求也不苛刻，在荒山、坡地都可以生长，不与粮食作物争良田。如果能解决品种、工艺和推广的问题，扩大种植面积，它有望成为国内油料供给的一个有益补充。

或许在不久的将来，随着更多人了解它的好处，牡丹籽油会像花生油、大豆油一样，慢慢走进老百姓的厨房。毕竟，好东西需要给些时间，才能让大家都认识它。（颜旭 赵倩倩）