记者探访二商肉食集团，老字号正以创新拥抱年轻消费者

大红门、月盛斋，都是京城百姓耳熟能详的老字号，如今正积极发力休闲、健康、烧烤等新消费场景。8月20日，记者到首农食品集团旗下二商肉食集团探访时看到，70年历史的大红门和250年历史的月盛斋，正以创新拥抱年轻消费者，展现新潮一面。掘金新消费场景，也让老字号寻找到新的增长点。

通州区潞城镇武兴路附近，北京二商大红门肉食基地，每天货车进进出出，一派繁忙——这里是北京市民的“肉案子”，眼下每天生猪屠宰量超1000头。二商肉食集团副总经理卢念松告诉记者，大红门在北京市场的占有率超40%。在消费者传统印象里，老字号主要还是卖鲜肉，但现在老字号正在持续推出不一样的新产品。

年轻人居家做饭怕麻烦，老字号就研发生产精加工生鲜肉类和预制菜，满足他们的便捷消费需求。现在，红门妙膳猪肚鸡、红烧肉、梅菜扣肉、牛羊杂汤、小酥肉、红焖羊蝎子等即烹即热的预制菜，已有近百道，已陆陆续续走向市场。

“围绕肉食做文章，让产品既健康、营养，也要好吃、好看、好用。”他说，面对烧烤食材市场的爆发式增长，今年推出40余款新品。比如，老字号发挥工艺优势，将猪肋排通过分子料理技术预处理，烤制时间就可缩短30%，让消费者能轻松吃到放心的美味。

再比如，针对减肥、健身等特定需求人群，老字号推出低卡、高蛋白的营养补充食品，大红门酱卤牛肉、脱脂猪头肉、豆皮鸡肉卷等，也获得良好反响。

老字号在“老本行”基础上创新出来的休闲食品，颇受消费者欢迎，增长势头迅猛。卢念松透露，目前大红门有5家制品生产基地，老字号的目标是把大红门在全国的12家屠宰企业都配套上制品生产。“以前只有生的，没有熟的，现在要把熟食车间都建起来。”他表示，这将是老字号未来发力的方向。

在丰台区大红门街道南顶路附近，老字号月盛斋上演着类似的“追新”探索。

爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加点麻酱、辣椒、香菜，装到便于携带的纸杯里，如同人们常吃的关东煮。“老味儿新做法，酱卤新吃法。”月盛斋酱烧牛羊肉制作第七代技艺传承人马强说，味道还是老味道，但这样一来，老字号更便捷也更潮。

传统的月盛斋卤货主要用在家庭餐桌场景，老百姓拿回家切成片，当一道凉菜蘸点汁儿吃。而现在，老字号还要满足年轻人边逛边吃的旅游打卡场景。

马强举例，炸松肉就是把一道清真名菜，变成现炸现卖的休闲小食品，“一个碗里边儿装四五个，15块钱尝一尝。也不贵。”目前，月盛斋在像前门、牛街、安定门等旅游景区附近6家门店已经在卖。

此外，老字号还推出低脂即食牛肉、牛肉干等休闲食品。即食用肉采用真空慢煮技术，蛋白质保留率达95%，这一特点让它成为健身人群的新宠。而针对今年火锅季，老字号开始上线3款火锅拼盘，包括嫩牛肉、麻辣牛肉、火锅牛排和雪花肉片等。消费者在家里涮锅一次就能吃到不同口味儿、不同部位、不同口感的牛肉。(孙杰,武亦彬)