京东七鲜美食MALL开启全国业务拓展

8月19日，记者从京东集团获悉，京东旗下首个餐饮实体基础设施品牌七鲜美食MALL正在在与北京、西安、长春、呼和浩特超10个城市接洽合作，落地“一城开多店”计划。

今年6月18日，七鲜美食MALL首店在哈尔滨革新市场开业，同时引入十大网红店首登哈尔滨，在“首店经济”和“新品首发”的带动下，吸引了大量周边居民到店就餐，还带动大量慕名而来打卡客群，已成为哈尔滨“必打卡网红新地标”。

据七鲜美食MALL负责人介绍，一方面我们在入驻商家配比上希望兼顾多种餐饮业态，既有本地人从小吃到大的老字号、非遗美食、特色小吃，也有受年轻人追捧的网红品牌，满足不同人群的多元需求。七鲜美食MALL方面披露的数据显示，七鲜美食MALL价格带在30-50元，开业至今，该店线下客流增长超3倍，逛购率近100%，有效助力30余家餐饮品牌实现良性增长。

“在京东的建议下，我们将二八酱与奶茶融合推出二八酱奶茶，在七鲜美食MALL进行首发，现在已经成为了哈尔滨的网红爆款。”六必居总经理俞江富难掩兴奋。乐寿御坊副总经理张坤表示，“七鲜美食MALL店一周卖1800只烤鸭，相当于其他门店一个月的量，销售额翻了3~5倍。”据老厨家第四代传承人郑树国介绍，“通过七鲜美食MALL首次尝试'轻量化档口'模式，并在流量、运营加持下实现降本增效，坪效达到了传统门店的4~5倍。”

线下客流引爆的同时，线上外卖订单较开业增长100%。据介绍，七鲜美食MALL要求每个商家必须配备后厨直播，消费者线上下单，可通过“100%后厨直播”实时查看后厨情况。同时，“跨店选一单配”功能深受消费者青睐，超一半的点外卖的消费者使用了跨店集单功能。

肆月河豚总经理杨紫苏表示，“跨店选一单配”的模式极大地提高了运营效率，目前外卖销售占比20%，线下占比80%，但外卖比重在逐渐增加，向30%靠拢。”另据六丁火烤肉创始人张翼介绍，“我们联合七鲜美食MALL专为外卖场景开发了新品，上线就爆单了，这里的外卖订单量比我们在北京开的正餐店高出3倍。”

同时，面向入驻七鲜美食MALL的商家，京东全面开放供应链。以咖啡熊为例，咖啡熊会在京东平台以采购价格购买原材料如牛奶、糖包等，通过京东物流会及时配送至门店。这也意味着，咖啡熊能以轻量化投入实现经营，无需担负更多仓储、员工等费用。

据七鲜美食MALL负责人介绍，首店着眼于供应链提效，主要在数字技术赋能方面，通过硬件、系统等投入帮助提升商家的出餐、拣货效率。后续，会将供应链提效延伸到食材溯源和乡村振兴等方面。

“七鲜美食MALL的的运营，短期内也不会给商家太大经营压力，而是通过供应链创新与深度融合，创造长期价值。”七鲜美食MALL负责人表示，京东做餐饮，做品质外卖是一个长期事业，会有一系列的举措，品质堂食餐厅入驻京东外卖是第一步，七鲜美食MALL是第二步，之后大家都看到了上线七鲜小厨。这些业态我们希望能持续推动行业品质化升级，给消费者带来新的变化。据透露，从二期项目起，七鲜小厨会入驻七鲜美食MALL，组合拓展助推京东品质外卖。

继哈尔滨首店开业后，七鲜美食MALL计划将业务扩展至全国，正在与北京、西安、长春、呼和浩特超10个城市接洽合作，落地“一城开多店”计划。上述负责人介绍，目标城市优先考虑一线、新一线、强二线城市；交通便利的核心商圈；充分市场调研、分析用户画像挖掘潜力区域；避免与同类型美食城直接竞争，或打造差异化优势；优先与成熟物业公司合作，降低风险，同时积极响应政府“首店经济”，促消费，稳就业。（邵蓝洁）