科技赋能+全球协作 玛氏以“不安全即非食品”承诺筑牢食品安全防线

中国食品安全网讯（黄伟伟）在全球食品安全挑战日益复杂的背景下，玛氏始终将消费者健康与信任置于首位，以坚定的原则、前沿的技术和开放的协作模式，持续推动食品安全管理体系的升级与创新。

近期，玛氏首席食品安全科学家及全球食品安全中心负责人Boris Bolshchikov、玛氏箭牌糖果（中国）有限公司质量与食品安全总监于莉接受专访，深入解读了玛氏的食品安全战略、实践成果及未来展望。

坚守核心原则 构建全链条高标准体系

“如果这个食品不安全，那它就不应该是食品。”这一不可妥协的承诺，是玛氏食品安全管理的核心指导原则。于莉表示，玛氏在全球供应链中始终坚持高标准，将严格的全球质量标准贯穿于从原料采购到产品交付的每一个环节，以科学为基础，驱动企业为消费者健康持续努力。

面对全球性的食品安全挑战，玛氏全球食品安全中心聚焦微生物风险管理、真菌毒素风险管理及食品完整性管理三大关键领域，联合内外部专家探索技术创新，推动质量管理从被动应对向预测性、指导性转变。

科技驱动创新  AI与数字化重塑食安管理

在技术创新方面，玛氏正积极运用人工智能、数字化工具等前沿技术，为食品安全管理注入新动能。Boris Bolshchikov指出，AI已成为玛氏全球食品安全中心项目的核心支撑，在多个研究场景实现突破性应用：通过AI标准分析工具，可精准检测大米中纳克甚至皮克级金属含量并追溯产地，该技术的精准度高达在300节车厢的稻米专列中也能定位5粒重金属污染大米；将全基因组测序技术应用于食品微生物检测，能快速锁定问题源头，防止食品安全事件传播；借助高光谱成像与计算机视觉技术，能够高效精准识别受到黄曲霉素污染的花生。

与此同时，玛氏高度重视数据安全与伦理问题，致力于搭建健全的管理框架，以负责任的方式运用数字化工具，确保数据隐私，实现更主动、智能、高效的质量与食品安全管控。

深化全球协作 共建韧性食安生态

玛氏深知，解决全球食品安全挑战无法仅凭单一企业之力。Boris强调，协作是玛氏食品安全战略的核心，玛氏每年产生的大量数据节点在全球供应链中仍是沧海一粟，因此需联合政府部门、非政府机构、科研院校及行业伙伴，通过数据整合与知识共享提升风险管控能力。目前，玛氏全球食品安全中心已在全球建立40多个战略合作关系，包括与加州大学戴维斯分校、中国农科院等知名机构的合作。

在能力建设与知识分享方面，玛氏全球食品安全中心已为700多家供应商开展培训，超过一万名学员受益，并与世界粮食计划署、联合国粮食及农业组织等合作，强化非洲等关键地区的供应链安全。于莉补充道，玛氏通过搭建内部食品安全专家网络与外部合作平台，共享信息、洞察与最佳实践，打造“共同责任”文化，推动构建更强大、更具韧性的全球食品安全网络。

锚定可持续发展  以食安创新助力绿色未来

可持续发展是玛氏食品安全工作的重要底色。Boris表示，食品安全与可持续发展息息相关，据2024年联合国食物浪费指数报告，全球消费者可获得的所有食物中，约五分之一被浪费。不仅如此，真菌毒素污染带来的粮食损失同样触目惊心。因此，提升食品质量、减少食品安全事件，是减少食物浪费、降低碳排放的关键杠杆。玛氏全球食品安全中心的所有工作均围绕减少浪费、提升可持续发展能力展开。

在具体实践中，玛氏食品安全中心正探索再生塑料在食品包装中的安全应用，通过技术研发与区域协调，确保回收工艺不对食品安全产生负面影响；同时，联合拜耳、2Blades参与FFAR基金项目，投资超200万美元开发抗霉菌玉米品种，降低宠物食品中真菌毒素风险，推动可持续植物蛋白的安全应用，避免未来人与宠物食品供应链竞争。

展望未来  以负责任创新引领行业进步

谈及行业未来，于莉认为，人工智能与数字化为食品安全行业带来了变革性机遇，有望推动管理模式从“被动检测”向“预测预防”转型，但数据安全与负责任使用仍是行业共同面临的挑战。玛氏将通过搭建完善的管理框架、选择负责任的合作伙伴，持续推动技术创新与数字化转型，构建更健康、更具韧性的质量与安全管理体系。

未来，玛氏将继续坚守“不安全即非食品”的核心承诺，以科学为基、以协作为翼、以技术为驱，联合全球伙伴共同应对食品安全挑战，为全球消费者及宠物提供安全、健康、可持续的产品，持续引领行业高质量发展。