近日，我国首个专门针对校园配餐的国家标准《校园配餐服务企业管理指南》发布，围绕食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送等环节提出细化要求，直击校园餐供应痛点，为规范校园配餐服务提供标准化指导。
校园配餐是学生营养餐的重要供给方式之一。相较于食堂供餐，校园配餐是在校外制作完成，除了食材采购、加工制作外，还涉及冷链运输、包装卫生、分发食用等更多环节。新标准确立了覆盖食谱编制、原料采购、加工制作、备餐配送、服务评价等全流程的管控规范，要求细、操作性强。例如，必须配备食品安全总监、实行大宗食品定点采购与年检全覆盖、接入“明厨亮灶”系统等，为行业精准“对标”树起了标尺。
确保“国标”从纸面落地，关键在于建立责任闭环，形成企业自律、政府督导、社会监督的共治格局。企业要每天自查、每周排查、每月调度；政府要把“国标”纳入食品安全城市考核，违规企业直接一票否决招投标资格；家长扫码能够溯源食谱来源，时时看后厨；学校及时公开陪餐评价。监督路径更清晰、举报方式更可及，以多维度监管，破解信息不对称难题，把校园餐做成“阳光餐”“放心餐”。
同时，打造校园“放心餐”“幸福餐”，既要确保餐饮安全，也要杜绝财务违规。绝不能让校园餐成为“捞油水”的敛财之道，事前预防、事中控制、事后监督一样都不能少，让校园餐“硕鼠”无洞可钻。（兰汀）
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