安徽为“无堂食外卖”戴上“紧箍咒”

中国食品安全网讯（记者程家武）3月23日，记者从安徽省市场监管局获悉，为进一步织密网络餐饮安全“防护网”，该局制定印发《安徽省“无堂食外卖”商户合规经营指引》（以下简称《指引》），明确提出以“三亮五净两做到”为核心的标准化合规体系，为守护广大消费者“舌尖上的安全”划定硬杠杠。

近年来，“无堂食外卖”商户作为网络餐饮新业态，因经营模式特殊、后厨隐蔽性强，一直是食品安全监管的重点与难点。此次《指引》的出台，旨在通过制度创新破解监管难题，推动网络餐饮业态向安全、透明、健康的方向有序发展。

新规首先在信息公开上立下“铁规矩”，要求商户做到“亮证照、亮信息、亮后厨”。即在经营场所及平台页面醒目公示营业执照、许可证件；真实展示门头信息及“无堂食”“明厨亮灶”标识；积极接入“互联网+AI+明厨亮灶”系统，让加工操作过程实时可视、全程透明。这一“透明化”改造，将后厨从“幕后”推向“台前”，切实保障了消费者的知情权与监督权。

围绕日常管理关键环节，新规以“五净”硬标准夯实卫生基础。聚焦场所、食材、工具、设施、人员五大关键环节，《指引》要求后厨环境无污垢积水、垃圾日产日清；进货查验严格把关，食材贮存规范分区；工用具生熟分开、餐用具消毒到位；冷藏冷冻及三防设施运转正常；从业人员持健康证、着装整洁规范。通过构建全链条卫生管控体系，从源头守住食品安全底线。

在具体操作流程上，新规明确“两做到”——加工规范与出餐规范双到位。一方面，严格执行生熟分开、烧熟煮透原则，严防交叉污染；另一方面，出餐环节严格使用符合国标的打包餐具和“食安封签”，确保外卖从出餐到送达全程不受污染，让每一份餐食都能安心放心抵达消费者手中。

据悉，安徽省市场监管系统将以此次《指引》发布为契机，结合“你点我查”“随机查”等特色活动，持续加大对“无堂食外卖”商户的监督检查力度，对违法违规行为依法严惩。同时，进一步畅通投诉举报渠道，充分发挥社会监督作用，凝聚共治合力，全力构建网络餐饮安全长效监管机制。