外卖后厨“大体检”！蚌埠淮上区：局所联动“拧紧”食品安全阀

中国食品安全网讯（苏珊） 外卖点餐已成为城市生活的重要场景，但屏幕背后的后厨是否规范？配送过程是否安全？近日，蚌埠市淮上区市场监管局用一场覆盖全区的“全流程体检”给出了答案。该局统筹全局执法力量，联合各基层市场监管所，对辖区网络餐饮服务开展了一场从线上到线下的食品安全专项检查行动。

局所联动，织密监管“一张网”

“单靠一个所的力量，检查深度和覆盖面很难兼顾，局所联动让监管力量真正拧成了一股绳。”参与检查的一名执法人员表示。行动中，淮上区市场监管局充分发挥“指挥部”作用，明确检查范围、重点内容与工作标准，统筹调配专业执法骨干，将辖区网络餐饮集中区域划分为若干专项检查片区；各基层市场监管所则凭借属地优势，提前梳理出入网餐饮经营户的详细台账，做到底数清、情况明。通过这种高效联动，原本分散的监管资源被有效整合，形成了上下贯通、左右协同、全域覆盖的监管合力。

从后厨到餐桌，逐项核查“零死角”

检查过程中，执法人员采取全流程现场检查方式，不放过任何一个细节。从线上平台公示信息到线下实体店铺，从后堂卫生到员工操作，执法人员严格对照检查标准，逐项开展细致核查。“线上登记的地址和店里营业执照是否一致？”“凉菜有没有专门的制作间？”“餐饮具消毒记录在哪？”在检查现场，执法人员一边询问，一边仔细核对。

本次专项检查重点聚焦多个关键环节：线上信息与店内主体信息是否一致；后堂卫生环境和操作规范，包括凉菜专间、餐饮用具洗消、食材储存器具及温度、出餐到用餐的时间差等；就餐区域环境；员工管理培训，如岗前晨检、五病调离、着装规范；以及食品安全主体责任落实情况和各类台账登记，如进货查验记录、“日管控、周排查、月调度”等材料。每一项核查，都是为了从源头把控食品安全质量。

对于台账登记不规范、卫生细节有瑕疵、员工管理不到位等轻微问题，执法人员现场提出整改意见，明确整改时限，指导经营户立行立改。同时，执法人员还现场向入网餐饮经营户普及《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，引导经营者从“被动接受监管”转向“主动规范经营”。

据统计，截至目前，淮上区市场监管局共检查网络餐饮经营户41家，其中1家因问题严重已被要求停业整顿。检查中共发现问题66个，下达责令改正通知书18份，处以警告2起。

网络餐饮后厨检查

图源：淮上区市场监管局

下一步，淮上区市场监管局将以此次专项行动为契机，持续深化局所联动监管机制，建立网络餐饮常态化、长效化监管模式，加大日常巡查与随机抽查力度，紧盯问题整改“回头看”，持续巩固检查成效，以严格监管、精准服务推动辖区网络餐饮行业健康发展，全力守护辖区消费者“舌尖上的安全”。