凌笪市场监督管理所“三关”助力肉制品产业健康发展

中国食品安全网讯 （朱博 记者 程家武）为切实保障地方特色食品质量安全，推动传统肉制品产业规范有序发展，郎溪县凌笪市场监督管理所立足监管职能，以把牢“准入、监管、规范”三道关口为核心路径，系统开展辖区肉制品小作坊的检查、指导与培育工作。

严把“准入关”，夯实产业发展基础

坚持源头治理、标准先行，着力筑牢规范发展的第一道防线。一方面，对存量小作坊，开展基础条件复核，重点核查生产场所布局、设施设备配置、环境卫生状况以及从业人员健康证明等基本条件，对不符合项指导限期整改，推动基础设施升级。另一方面，对拟新开办作坊，提前介入指导，详细解读生产许可和小作坊证件要求，明确场所、人员、设备等准入标准，引导其“高起点”合规设立。通过存量提升与准入严控双轨并行，有效推动生产主体从设立之初即步入规范化发展轨道。

严抓“监管关”，守住食品安全底线

强化日常监督检查力度，实施分级分类精准监管。对腌腊制品生产加工过程实施全覆盖、高频次检查，重点紧盯原料肉采购验证（检验、检疫合格证明）、腌制辅料使用、生产过程控制、产品贮存等关键环节，同时将市、县提供的标识标签进行讲解和相关制度标准“上墙落地”；坚持“零容忍”态度，对检查中发现的违法违规行为，尤其是使用来源不明原料、生产环境卫生恶劣等严重问题，坚决依法立案查处，形成有效震慑；探索智慧监管模式，试点推行1家腌腊制品作坊接入在线纠纷解决（ODR）机制，拓宽消费维权与问题反馈渠道。

严促“规范关”，引导市场有序运行

着力规范辖区内生产经营行为，提升产业整体形象。一是指导并督促生产者严格落实进货查验、索证索票制度，确保原料来源可溯、质量可控；规范产品包装和标签标识，真实、准确标注产品信息。二是引导建立健全生产销售记录台账，做到票据齐全、凭证完整、追溯有据。三是加强对市场流通环节腌腊制品的检查，打击销售“三无”产品、假冒伪劣产品等行为，维护公平有序的市场环境。通过规范市场行为，倒逼生产主体提升管理水平与产品质量。

服务培育并举，激发产业发展动能

在严格监管的同时，凌笪所积极扮演“辅导员”与“服务员”角色。针对不同发展阶段的小作坊，提供差异化指导：对基础薄弱者，“手把手”帮助建立管理制度、改善生产条件；对条件较好者，鼓励其优化工艺、提升品牌价值，发挥示范引领作用，目前辖区内胡老大咸货加工小作坊入选2025年安徽省“食安名坊”。

下一步，凌笪市场监督管理所将继续深化“三关”管理机制，持续推动监管与服务融合创新为辖区特色腌腊制品产业的高质量、可持续发展保驾护航。