铜陵市创新实施餐饮服务单位“红黑榜”公示制度 筑牢食品安全防线

中国食品安全网讯（王懿 记者程家武）民以食为天，食以安为先。为切实提升铜陵市餐饮服务单位食品安全管理水平，鼓励先进、鞭策后进，推动餐饮服务单位食品安全管理信用体系建设，铜陵市市场监督管理局自2024年起创新推行餐饮服务单位“红黑榜”公示机制，通过“阳光监督+社会共治”模式，持续提升餐饮行业规范化水平，守护广大群众“舌尖上的安全”。

一、立体化动态评价体系，让监管更精准

铜陵市构建“3+2+1”评价模型，以《餐饮服务食品安全操作规范》为基准，围绕后厨卫生、原料管理、人员操作3大核心领域，细化出15项量化指标。对于日常食品安全管理水平和安全状况处于领先水平，满足证照齐全、亮证经营，食品加工、操作、配送等环节工艺布局合理，设施设备齐全并正常运行等15项公示标准的餐饮服务单位将被纳入“红榜”表扬。“红榜”单位，若在后续检查中未达标，将被撤销“红榜”称号，并在原发布渠道公布。对于食品安全问题经查属实的，或在日常监管、飞行检查、监督抽查等监管工作中拒不配合、拒不整改的餐饮服务单位将纳入“黑榜”曝光。“黑榜”单位将被列入重点监管单位进行持续跟踪检查，整改到位的则可撤“黑榜”。

二、多维度公示曝光，促进行业自律

“红黑榜”公示信息以照片、图文等形式呈现其店名、门头及店内经营环境、后厨加工操作场所等实际情景，并由市市场监管局通过门户网站、官方微信公众号和官方抖音账号等渠道对外公开发布。自“红黑榜”公示工作开展以来，全市各类餐饮服务单位积极申报，截至目前，铜陵市共发布了三期针对不同经营范围主体的“红黑榜”，第一期以学校食堂为主、第二期以早餐店为主、第三期以承办宴席的餐饮服务单位为主，共有21家餐饮主体荣登“红榜”，7家主体“黑榜”曝光。对于荣登“红榜”的企业，国元保险公司和中国人寿保险公司运用基金对获奖单位的食品安全员给予现金奖励，奖励标准为该单位上年度“食责险”保费收入的5%。

三、社会共治显成效，消费信心持续提升

制度实施以来，通过发挥“红榜”典型示范作用和“黑榜”警示督促作用，不断传导压力，倒逼主体责任，营造铜陵市餐饮行业争先创优的良好氛围。全市餐饮单位自查整改率提升65%，12315餐饮投诉量同比下降42%。“红榜”单位客流量平均增长30%，形成“良币驱逐劣币”效应。

铜陵市市场监督管理局在全省率先开展餐饮服务单位“红黑榜”评定活动，为构建现代化食品安全治理体系提供了“铜陵样本”。通过持续擦亮“红黑榜”监管品牌，铜陵市正走出一条政府监管、企业自律、社会监督良性互动的食安共治新路径。