安徽岳西：创新“四步问诊”法 开出校园“食品安全方”

中国食品安全网讯（陈军 记者程家武）校园食品安全专项治理一年多来，消除了一批批隐患、解决了一个个积弊，取得了良好的成效，为防止反弹、巩固成果，安庆市岳西县五河市场监管所认真总结、大胆探索，结合传统医学智慧，化身校园食安“郎中”，运用“望闻问切”四步问诊法为广大师生构筑起舌尖上的防护网。

望：“火眼金睛”查隐患。在食堂操作区内执法人员开启“地毯式”排查：打开食材库房查看食材贮藏环境是否合规；拿起各类原料逐一核对保质期，确保食材新鲜可用；拉开冰箱检查荤素食材是否分类存放，杜绝交叉污染；解锁留样柜精准称量留样食品重量，保证留样规范。同时，执法人员还重点排查“三防”（防鼠、防蝇、防尘）措施是否存在漏洞，检查从业人员着装、操作规范，审核进货票据，确保食堂环境安全、人员操作合规、原料账目清晰。

闻：嗅觉把关保安全。面对食材库房、生食材存放区域以及食品成品时，执法人员在戴好口罩与工作帽的前提下把鼻子当工具，通过凑近食材和成品的方法来判断库房是否存在受潮迹象、当餐食材及成品是否新鲜，以此确保学生们入口的食物安全无虞。

问：深入交流问实情。从业人员突击考：现场随机提问“消毒柜温度要几度才达标？”、“餐具清洗消毒是什么流程？”等食品安全问题，发现3名新入职员工存在知识盲点，现场开展灶台教学。食堂管理员责任谈：抽查会议记录、培训资料、晨检内容和责任清单，提出疑问确认管理员工作是否落实。

切：精准施策解难题。发现问题依据实际情况分类施策。对于情节较轻的问题，责令学校及时整改，定期回访，确保整改措施落实到位；对于情节较重、违反食品安全等相关法律法规的行为，立即予以立案，按程序查处。

这一系列有力举措如同一道坚固防线，既提高了食堂安全管理员的管理水平，又增强了食堂从业人员的安全意识。更重要的是有效防范了食品安全事故的发生，为广大师生营造出一个安全、放心的饮食环境，稳稳守护住了师生们的“舌尖安全”。我们还将在基层实践中不断地摸索、总结、创新，破立并举，为食品安全事业贡献力量。该所徐斌所长说。