​“丑萌”包子年销千万个：六安非遗“大井拐”的软实力与新征程

中国食品安全网讯（李晨晨 梁龙军）在皖西革命老区六安，除了闻名遐迩的六安瓜片和霍山石斛，一种外形“丑萌”、口感独特的美食正悄然成为城市新名片—市级非遗“大井拐包子”。这种包子以其“软塌”的外形与醇香的内馅形成鲜明反差，一年卖出约1300万个，成为连接历史记忆与当代味蕾的独特载体。

历史传承：从国营老店到非遗技艺

走进六安街头的大井拐包子店，蒸笼揭开，热气升腾。眼前的包子与寻常所见大不相同：没有挺拔的褶子，反而“瘫”在竹盘里，皮薄如纸，甚至能隐约透出馅料的颜色。 这种“又软又塌”的造型，被年轻游客称为“丑萌”，并在小红书等社交平台迅速走红。

黑猪肉包  图片来源：中国食品安全网

大井拐包子的历史可追溯到上世纪50年代。在六安老城“九拐十八巷”的“大井拐”处，一家国营包子店以独特的软皮包子闻名。技艺传承人张新玲师从多位老师傅，继承了老面发酵、高含水量面团的传统工艺，形成了“面松、皮薄、稀软、汁多”的独特风格。

“我们的面团含水量极高，瘫在案板上会自然流淌，蒸出来后皮薄如纸，能隐约透出馅料颜色。”大井拐餐饮公司负责人张昊介绍，“肉馅只用六安本地黑猪肉，这是十几年来不变的标准。”

匠心制作：凌晨四点半的坚守

每天凌晨四点半，当城市还在沉睡，大井拐包子的师傅们已经开始忙碌。现调馅料、现和面、现包现蒸，每一道工序都凝聚着匠心。蒸制过程严格控制在15分钟，老师傅通过观察包子底部渗出的汤汁判断火候。刚出笼的包子热气腾腾，倒扣在竹筛上，皮薄馅大，常常在短时间内被抢购一空。

“这是六安人记忆中的味道。”一位正在购买包子的顾客说，“我家人在上海工作，每隔一段时间就要寄几十个过去，吃的不仅是包子，更是乡愁。”

顾客购买包子 图片来源：中国食品安全网

目前，大井拐在六安市拥有18家门店，日常单店日销量约1500个，节假日可达3000个。据统计，品牌年销售总量约1300万个，相当于每分钟售出24个包子。这种市场认可，源于对传统工艺的坚守与对品质的执着。

产业展望：在传承中探索新发展

面对消费升级和市场需求，大井拐包子正站在传承与创新的交汇点。放眼全国，浙江“嵊州小笼包”通过标准化、品牌化发展，已成为年产值超40亿元的富民产业；扬州包子则通过工业化生产与冷链技术，成功进入全国市场。这些成功案例为“大井拐”的未来发展提供了宝贵借鉴。

张昊表示，品牌将在坚持传统工艺的基础上，探索产业化发展路径。“我们既要守住老工艺、老味道，也要让品牌走出六安，让‘软包子’成为安徽美食的新名片。”下一步，计划建设中央厨房，在保证核心工艺的前提下实现标准化生产；同时研发适应电商渠道的产品，让更多外地消费者能品尝到正宗的大井拐包子。