金味德全力推动兰州牛肉面“非遗出海”

中国食品安全报讯（刘俊海）从黄河之滨走向世界餐桌，从街边快餐小吃到纳入高等职业教育，一碗承载着千年“丝路文化”的兰州牛肉面，正以“非遗出海”的独特姿态风靡全球。作为中国兰州牛肉面行业“出海”的领军企业，金味德深耕行业37年，凭借非遗技艺传承、标准化创新与全球化战略，培训中外牛肉拉面人才超过4万人，在海外50余国落地生根，成为中华美食文化输出的“金色名片”。4月23日，本报在兰州采访了金味德牛肉面创始人、董事长梁顺俭。

非遗技艺+职业教育，铸就“一碗面”的全球基因。1986年，兰州牛肉面被列入甘肃省非物质文化遗产名录；2008年，梁顺俭以“守正创新”为使命，将这一技艺从街头小吃升华为文化产业，独创“职教先行”模式——2006年创办国内首个兰州牛肉拉面专业培训班，2018年联合兰州资源环境职业大学成立“兴陇国际商学院”，累计培养海内外学员超4万人，覆盖50余国。从日本东京首店到新西兰培黎工坊，海外门店主理人中超七成来自金味德职业教育体系，“中文+拉面技艺”的复合型人才让“中国味道”跨越语言壁垒。

标准化+本土化，破解中餐出海“密码”。面对海外市场的多元需求，金味德构建了“中央厨房+本土供应链”的全球化布局：建立兰州牛肉拉面产业园，研发预包装汤料、定制拉面设备，确保海外门店“一清二白三红四绿五黄”的原汁原味；以“文旅融合”的形式，在法国巴黎门店引入流动餐车文化，在澳大利亚墨尔本店推出“DIY拉面体验”，通过社交媒体吸引年轻消费群体，海外门店外国食客占比突破70%；以“文化符号”为品牌，门店设计融入敦煌飞天壁画、黄河母亲雕塑等元素，文创周边产品年销售超百万件，让一碗面成为“可带走的中国文化”。

从“单店出海”到“生态出海”，打造全球餐饮合作样板。金味德的国际化之路不止于简单开店，还实现了产业链协同：与法国企业共建“中法产业链基地”，将兰州高原夏菜种植技术引入欧洲；产教融合：在新西兰奥克兰设立“培黎工坊”，为当地餐饮从业者提供“拉面技艺+创业管理”培训，带动就业超千人；政策赋能：响应“一带一路”倡议，参与制定行业国际标准，推动兰州牛肉面全产业链目标2026年突破300亿元营收。

“我们不仅要卖一碗面，更要传递一碗面背后的中国文化。”梁顺俭表示，企业计划重点布局欧洲、北美市场，同步启动“全球拉面使者计划”，培育千名跨国文化推广员。随着联合国教科文组织“非遗美食保护计划”的推进，这碗从“丝路”走来的中国面，已经让世界爱上“中国味”，正以金味德为支点，书写中餐国际化的新传奇。