和家和百合宴：以食为媒凝萃金城乡韵

中国食品安全报讯（刘俊海）四月中旬，以精美家宴著称的甘肃和家和餐饮公司推出的“和家和百合宴”系列菜品，在兰州和呼和浩特16家酒店热卖，在乍暖还寒的春季掀起了一股罕见的“兰州百合热”，为此，本报走访了该公司，一探究竟。

兰州百合生长期长达6年，是国家地理标志产品，也是全国唯一食用甜百合，又被称为“蔬菜人参”，具有食药同源的功效，其鳞片叠抱、百片合成的形态象征着百事好合、百年好合、团圆欢聚。我国著名植物分类学专家孔宪武教授评价：“兰州百合味极甜美、纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一。”如何将这珍贵食材制作成为色香味形俱佳的菜肴？甘肃和家和餐饮公司做出了有益的探索，取得了良好收益。

和家和餐饮公司副总经理张彤带领团队正在制作百合宴。

“花开九载为轮回，一朝出土身似玉。一株百合从子芽到种球再到成熟，一生要经历两次移栽、三段生长期，前后长达九年的时间。”和家和餐饮公司副总经理、食品安全总监、中式烹调高级技师、注册中国烹饪大师、“第三届亚洲厨神争霸赛”特金奖获得者、甘肃省餐饮烹饪行业协会名厨专业委员会主席、兰州百合研究与推广中心秘书长张彤，谈起百合宴来如数家珍，他带领团队，历经25年不断研究、挖掘、创新百合菜品，持续打造百合特色家宴文化，终于在2023年，“和家和百合宴”应运而生，一炮走红，在第29届中国兰州投资贸易洽谈会“赤金瓜杯”第五届陇上美食博览会上，荣获甘肃省地标名宴，其中“风生水起捞百合”“百合金樽狮子头”“康宁锅蒸百合”“树番茄百合”等广受消费者欢迎，“砂窝焗樱花虾百合”更是获得全国生态食材与生态餐饮评定中心“中国美食地标保护产品”，2024年，“百合金樽狮子头”又荣获第九届全国技能烹饪竞赛全国决赛金奖和健康菜肴奖。

甘肃和家和餐饮公司在兰州经营餐饮近25年，获得国家级、省级各项荣誉不胜枚举，是兰州市、甘肃省、全国食品安全示范店。该企业董事长马鸿亮介绍，和家和的经营理念就是“安全好吃健康”，食品安全是放在第一位的。而“和家和百合宴”则是要让国内外食客体验兰州百合独特的美味和营养价值，同时更加注重对“家宴”的打造，将兰州、甘肃乃至大西北人的憨厚真诚、热情好客的文化融到“和家和百合宴”中。百合宴串联起历史悠久、底蕴深厚的兰州文化、节庆文化、宴席文化、婚礼文化、商务文化。“兰州百合甲天下”，“和家和百合宴”堪称为兰州百合美食文化的最高境界，是兰州家宴文化最恰当的质朴表达。