白城市开展“你点我讲”校园餐饮服务食品安全培训和考试

中国食品安全网讯（白城市市场监管局 徐永涛）为进一步提升校园餐饮服务食品安全管理能力和从业人员规范操作水平，深化校园食品安全突出问题专项整治，严防严控校园食品安全风险，7月4日，白城市市场监督管理局联合白城市教育局、白城市产品质量检验所在国家杂粮及制品质量监督检验中心（吉林）组织开展了校园餐饮服务食品安全培训和考试。白城市各大专院校、市本级（洮北区）中小学校、幼儿园、校园食堂承包经营（委托管理）企业、校外供餐单位相关负责人、食品安全管理人员以及从事烹饪、切配等员工共计152人参加了培训和考试。

以需求为导向“精准”组织。在培训前组织开展了“你点我讲·共筑食安”培训需求征集活动，广泛征求意见建议，根据校园（企业）的需求以及日常监督检查情况等，确定培训以校园（企业）食品安全管理人员、从事烹饪切配员工等食品安全第一线从业人员为主，侧重讲解具体操作过程中的食品安全风险防控要点，并在微信公众号提前公布培训时间、地点、内容，解校园（企业）之所需所急、补短板强基础。

以风险防控为重点“精准”授课。培训围绕各岗位的操作标准规范和易发生问题的关键点，从食品添加剂五专管理到食材采购索证索票的规范流程、从库房食材分类存放到“三防”设施设置、从初加工操作的交叉污染风险到烹饪制作的隐藏隐患、从餐饮具的洗消保洁到从业人员个人卫生管理等，详细讲解了校园（企业）餐饮服务食品安全关键环节的管理要点和防范食品安全风险的措施办法，为校园餐饮服务食品安全管理梳理出清晰“脉络”，为每个岗位把住本环节食品安全关口作出指引。

以必备应会知识为主“精准”考试。着重围绕法律法规和标准规范对食品购进验收、食品添加剂管理、食品贮存保管、加工制作、配餐送餐、食品留样、餐具洗消保洁、应急处置等规定、防范风险的措施办法以及容易出现问题的节点等进行考试，加深烙印、以考促学、以考促规范，有效提高培训成效。

同时，在培训考试会上，强调了校园（企业）要准确把握形势任务、尽职尽责履行食品安全主体责任，要切实加强食品安全培训、努力提高员工能力水平，各级各类从业人员要严格履行岗位职责、承担法定责任、认认真真按照规定、标准和规范操作，要求全体从业人员要以高度的责任心、科学的态度、严谨的操作，扎实做好食品安全工作，切实防范风险隐患，持续夯实食品安全基础，确保广大师生“舌尖上的安全”。