筑牢养老机构食品安全防线 四川省南充市高坪区市场监管局东观所开展养老机构食品安全培训

中国食品安全网讯（记者程伯全）为切实保障老年群体饮食安全，提升养老机构食品安全管理水平，8月27日，南充市高坪区市场监督管理局东观所组织东观片区所有养老机构，开展食品安全知识专项培训。本次培训由副所长肖坤主讲，为各机构代表带来了一堂内容详实、针对性强的“食品安全课”。

 培训会现场  图源：高坪区市场监管局

培训围绕养老机构食品安全管理的核心环节，聚焦日常工作中易被忽视的细节问题，系统讲解整改方案，并提供实用资料支持，助力机构互学互促，共同筑牢食品安全防线。

主讲人在培训中重点强调食材采购、食品加工、餐具消毒和留样记录等关键环节。在食材采购方面，他指出须确保“索证索票齐全、查验记录规范”，避免供货资质缺失和食材抽检流于形式，建议建立“采购－验收－存储”三级台账，通过“看、闻、摸”等方式严把食材新鲜度关。针对食品加工，他结合老年人膳食特点，详细讲解“生熟分开”具体标准，强调刀具、砧板应专用并明确标识，烹饪中心温度须达到70℃以上，防止食源性疾病。在餐具消毒方面，要求严格执行“一洗二清三消毒四保洁”流程，避免消毒未沥干、记录不完整等问题，并每日检查设备运行状况。留样环节则须精确称重、每餐留样不少于125克，并做好详细记录。

为协助各机构落实管理制度，肖所长还在工作群中分享了《养老机构食品安全管理制度汇编》《食品采购验收台账模板》《食品安全主体责任记录簿》等资料，便于日常学习与操作。互动环节中，各机构代表围绕“老年人特殊膳食安全”“夏季食材防变质”“常态化培训机制”等问题踊跃提问，肖所长结合实例一一解答，并提出切实可行的建议。现场交流气氛热烈，多家机构分享管理经验，形成互学互鉴、共同提升的良好氛围。

培训结束后，与会代表纷纷表示受益匪浅。一位机构负责人表示：“此次培训及时、专业，解决了我们很多实际困惑。今后将严格落实管理制度，全力保障老人饮食安全。”

此次培训，有效提升了东观片区养老机构的食品安全管理能力，为守护老年人“舌尖上的幸福”奠定坚实基础。下一步，东观所将继续加强监督指导与巡查检查，持续筑牢养老机构食品安全防线。