南充市市场监管局全力护航暑期餐饮食品安全 发布致餐饮服务经营者提示和致广大消费者提示

中国食品安全网讯（记者程伯全）当前，高温多雨天气持续湿热环境极易加速致病菌繁殖食品腐败变质、食源性疾病风险升高为守护大家“舌尖上的安全”南充市市场监督管理局就暑期餐饮食品安全发出致餐饮服务经营者提示，警示经营者严守底线，规范经营。同时发布致广大消费者提示，提醒消费者增强防范，科学用餐。

致餐饮服务经营者：严守底线，规范经营

严防微生物污染，把好加工关。凉拌菜、熟肉制品、生食海产品等高危品种，必须严格控制在常温下的存放时间，熟食常温存放不超过2小时。冷藏冷冻设施要确保正常运行，生熟分开、分区存放，避免交叉污染。隔夜米饭、凉皮、湿米粉、久泡银耳木耳等易产生米酵菌酸毒素，切勿隔夜存放、长时间浸泡，发现变质立即废弃。

严禁非法添加，严防异物混入。不得超范围、超限量使用甜蜜素、含铝泡打粉等食品添加剂，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐，严禁非法添加罂粟壳等非食用物质。加强加工备餐等流程防护，严防金属丝、玻璃碎片、虫害等异物掉入餐食。

严控中毒风险，这些食材碰不得。学校、养老机构等集体用餐单位，旅游团餐、农村坝坝宴等群体性聚餐以及其他餐饮单位，一律不得采购、不加工制售野生菌。严禁制售含乌头、附子、断肠草等毒性中药材的泡酒；药食同源类泡酒必须标明成分和泡制日期。严禁采购、销售来源不明、无合格证明的散装白酒，以及“特供”“专供”等违规标识酒类，必须严格落实索证索票。

量力而行，不超负荷运营。景区、高速服务区、网红打卡地等客流集中区域，接待能力要与实际相匹配，不得超能力、超范围经营。

汛期严禁使用被洪水浸泡、污染的食材及未经检验的水源，严防断电、水淹造成交叉污染。

落实主体责任，管好人员与后厨，持证经营。从业人员须持有效健康证上岗，每日晨检，有发热、腹泻、皮肤化脓等症状者立即调离。

做好进货查验，及时清理过期、变质原料；完善防蝇、防尘、防鼠设施；外卖餐食统一使用食安封签。

致广大消费者：增强防范，科学用餐

选店看资质，外出就餐请选择证照齐全、信息一致、环境整洁、信誉好的餐厅，避免在无证无照、卫生条件差的路边摊点就餐。网络订餐要选正规平台，收到后先检查食安封签是否完好。

点餐避风险，优先选择热制熟食，谨慎食用凉拌菜、卤味拼盘、生食海鲜、冰镇饮品、自制甜品等高风险食品。不食用有异味、发酸、半生不熟的食物。不采摘、不食用野生菌，不饮用来源不明的散装白酒和自制泡酒。

就餐看细节，用餐前留意食物颜色、气味是否正常，有无异物或异味，如有异常立即停食。观察店内环境是否清洁，餐饮具是否消毒。

打包要科学，剩余饭菜常温下存放不超过2小时，如需留存应及时冷藏，再次食用前必须彻底加热。凉菜、高蛋白食物尽量不打包。

维权要及时，食用后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，立即就医，并留存剩余食物、消费凭证。发现食品安全问题，请及时拨打12315投诉举报。

南充市市场监管局提醒广大群众，食品安全无小事，暑期防控正当时。请广大经营者切实履行主体责任，规范经营。请消费者增强自我保护意识，理性消费。共同努力守住暑期餐饮食品安全底线。