四川省井研县食安办创新培训模式 把课堂搬进后厨

四川省井研县打破常规会议培训模式 把食安监管课堂搬进后厨 让监管本领练在实处

中国食品安全网讯（记者程伯全）为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，切实打通基层监管“最后一公里”，近日，井研县食安办打破传统会议培训模式，组织全县镇（街道）食安分管领导及食安员共30余人，走进超市门店、餐饮后厨，开展了一场“接地气、重实操、求实效”的“三小”（小经营店、小餐饮店、小摊贩）检查要点现场教学活动，让监管课堂从“会场”走向“现场”，从“听讲”转向“实战”。

 活动现场  图源：井研县食安办

活动伊始，县食安办业务骨干围绕“三小”监管中的高频风险点，以案为例、以点带面，系统梳理小餐饮后厨卫生规范、食品采购索证索票、加工过程关键控制点等内容，为参训人员夯实理论基础。随后，参训人员兵分两路，走进东润超市和欣月酒店两个示范经营单位，执法骨干现场拆解证照查验、原料溯源、散装食品标签标识、餐饮具消毒、冷藏冷冻设施运行及食品储存分区等检查流程，边操作边解读，把“纸上条款”变为“眼前实景”。为进一步检验学习成效，活动还随机抽取1家超市和3家小餐饮店，由参训人员对照检查要点分组开展“实战演练”，执法人员在旁全程观察、当场点评、即时纠偏，真正实现了“在干中学、在学中干”。

 活动现场  图源：井研县食安办

“如何快速判断散装食品是否篡改生产日期？”“后厨垃圾桶未加盖算不算重大隐患？”在交流讨论环节，参训人员结合检查中发现的真实案例，抛出日常监管中经常遇到的“棘手题”“模糊题”，工作人员逐一拆解，不仅给出标准答案，还分享了“一看二问三查四录”的快速检查口诀和与经营户沟通的柔性执法技巧。大家踊跃发言、互学互鉴，现场气氛热烈。“以前对着检查表总觉得有些条款抽象，今天对着实物一对照，豁然开朗，原来症结在这里！”“这种‘手把手教、面对面问’的方式，比坐在会议室听一整天都管用，回去就能照着干。”多位参训人员感慨。

此次现场教学不走过场、不搞形式，突出“学以致用、用以促学”，让基层食安员不仅“知道查什么”，更“学会怎么查”，真正实现了知识向能力的转化。不少参训人员当场记录下检查笔记和心得，并计划将这套“实战模板”带回辖区，对村（社区）食品安全协管员进行再培训、再推广。

下一步，井研县食安办将持续深化“实战化、常态化、精准化”培训机制，不定期开展“回头看”和交叉检查，推动基层食品安全监管从“被动应对”向“主动防控”转变，以实实在在的行动守护好人民群众“舌尖上的安全”，让监管力量真正沉下去，让百姓安全感切实提上来。