四川省阿坝州若尔盖县市场监管局2026年监管养老机构食品安全取得阶段性成效

中国食品安全网讯（吴丽娇 记者程伯全）2026年以来，若尔盖县市场监督管理局坚持“四个最严”食品安全工作要求，联合民政部门协同发力，深入开展养老机构食品安全专项排查整治，紧盯食材采购、储存加工、餐具消毒、食品留样等关键环节，压实养老机构食品安全主体责任，各项工作取得阶段性成效。

 检查现场  图源：若尔盖县市场监管局

 检查现场  图源：若尔盖县市场监管局

责任体系更加健全。全面落实养老机构食品安全负责人制度，推动养老机构严格执行“日管控、周排查、月调度”食品安全管理制度，配齐食品安全管理员，建立内部自查台账，机构负责人第一责任人意识明显增强，从“要我安全”转变为“我要安全”。部门联合监管机制不断完善，常态化开展联合检查、随机抽查、专项督查，监管责任压得更实。

风险隐患有效清零。坚持全覆盖、无死角开展拉网式排查，对发现的留样不规范、台账记录不全、库房存放不标准、“三防”设施不完善、后厨卫生较差等问题，实行清单化管理、销号式整改，建立“检查—交办—整改—复查—销号”闭环机制，做到小隐患现场改、大隐患限期改，做到问题不消除不放过，各类食品安全风险得到有效化解，群体性食物中毒事故实现“零发生”。

硬件设施持续改善。以整治促提升，督促养老机构加大食堂投入，更新厨具、冷藏冷冻、消毒设备，规范库房分区，配齐挡鼠板、防蝇帘、纱窗等“三防”设施。大力推进明厨亮灶建设，后厨关键点位视频监控逐步普及，实现后厨操作看得见、管得住。

操作流程日趋规范。食材采购索证索票、进货查验、溯源管理落实更加到位；生熟分开、荤素分存、刀具砧板专用等加工操作习惯基本养成；食品留样做到分量达标、时间够、标签全；餐具清洗、消毒、保洁流程规范。坚决管控野生菌、四季豆、发芽马铃薯等高风险食材上桌，老年餐桌风险源得到严格管控。

从业人员能力明显提升。组织开展养老机构负责人、食堂工作人员食品安全专题培训，普及食品安全法规、老年人膳食营养、食物中毒应急处置知识，从业人员健康证持证上岗、晨检制度落实到位，后厨人员规范操作意识和风险辨别能力显著提高。

共治氛围逐步形成。养老机构主动公示食品经营许可、食材来源、每周菜谱、投诉举报电话，畅通老人、家属监督渠道；部门常态化开展食品安全宣传警示，以案释法，全社会共同守护老年人“舌尖安全”的氛围更加浓厚，入住老人用餐安全感、满意度持续提升。

下一步，该局将坚持问题导向，持续巩固整治成果，常态化开展隐患“回头看”，补齐养老机构管理短板，健全长效监管机制，牢牢守住养老机构食品安全底线。