四川省资阳市雁江区市场监管局发布肉制品生产经营行为规范 ​

中国食品安全网讯（马于丁 记者程伯全）为规范辖区肉制品生产加工、销售贮存、餐饮使用、网络经营各环节行为，压实生产经营单位主体责任，防范肉制品食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，结合雁江区实际，资阳市雁江区市场监督管理局制定肉制品生产经营行为规范。

该规范适用于辖区肉制品生产企业、食品小作坊，肉制品批发零售经营者、连锁销售企业、冷藏冷冻食品贮存服务提供者、学校肉制品食材集中供应单位、网络肉制品经营主体，集中用餐单位食堂、网络餐饮服务经营者、中餐店、烧烤店、火锅店、串串店等各类经营肉类的餐饮门店。

资质与人员管理规范方面，要求生产经营单位应当依法取得对应许可、登记、备案，证照在经营场所醒目位置公示，严禁无证、超范围从事肉制品生产经营活动，不得在民房、出租屋等非许可场所私设加工点。

肉制品生产企业按规定配备食品安全总监、食品安全员，严格执行日管控、周排查、月调度工作制度；食品小作坊、大中型餐饮服务提供者落实食品安全自查制度，做好自查记录。

从事接触直接入口食品工作的从业人员持有效健康证明上岗；定期组织食品安全法规培训。

原料进货与溯源管理规范方面，要求严格落实进货查验、索证索票、台账记录制度。采购畜禽肉应当索取并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；进口肉制品留存入境货物检验检疫证明；票证与实物保持一致，做到账、货、票相符。

严禁采购、接收、使用病死、毒死、死因不明、来源不明、腐败变质、感官异常肉制品；不得采购无合法手续肉品。

进货台账、票据、检验证明保存期限不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存不少于2年。

冷藏冷冻贮存服务提供者，如实记录委托方、收货方信息，不得贮存来源不明、变质肉制品，发现风险隐患及时向市场监管部门报告。

生产加工环节规范（企业、小作坊）方面，要求生产加工场所设备布局、卫生条件持续符合许可（登记）要求，加工区与生活区分开；做好防蝇、防鼠、防虫，落实清洗消毒；严格执行生熟分开，避免交叉污染。

严格按照标准、核定工艺开展生产，完整留存原料投料、加工过程记录；食品添加剂落实“五专”管理，严格控制使用范围和剂量，严禁非法添加非食用物质，严禁使用回收原料加工肉制品 。

严禁肉源性造假，不得以其他畜禽肉冒充牛、羊、驴肉，不得使用植物蛋白冒充肉类原料。

生产企业落实出厂检验制度，批批检验、合格后方可出厂；小作坊按要求做好产品质量管控。

产品标签标识真实完整，预包装肉制品标注名称、配料、生产日期、保质期、贮存条件等；调理肉制品必须如实标注产品属性，严禁冒充原切鲜肉销售。

销售及冷链贮存运输规范方面，要求肉制品按产品标签要求分区、控温存放，生熟分开；冷藏冷冻设备定期维护校验，保证温控达标。

销售散装肉制品公示产品名称、加工日期、保质期、经营者信息；分割生鲜肉推行简易包装标识管理。

严禁销售过期、变质、标签虚假、篡改日期肉制品；不得对肉制品进行虚假宣传、以次充好。

冷链运输、贮存严格执行温控规范，落实温度记录；严禁私下转运、异地代存来源不明问题肉制品。

餐饮服务使用肉制品规范方面，要求食堂、火锅、烧烤、串串等餐饮单位，严格肉制品采购查验，不得使用来源不明、票证不全肉制品。

肉制品做到分类贮存、生熟分开，加工工具容器生熟分开使用；严格落实食品留样制度。

如实对外公示食材属性，严禁将调理肉制品冒充原切鲜肉高价销售，不得虚构肉品来源进行消费欺诈。

网络经营肉制品规范方面，要求网络第三方平台落实主体责任，严格核验入驻商家资质，线上线下证照保持一致。

线上经营如实展示产品标签、食材信息，严禁虚假宣传、夸大宣传；平台及时清退违法违规入网商户。

网络餐饮商户肉制品采购、加工、留样符合餐饮食品安全相关要求。

自查整改与风险处置规范方面，要求生产经营单位定期开展食品安全自查，对发现的原料、加工、贮存、标签等问题及时整改，留存自查整改档案。

发现肉制品存在食品安全隐患，应当立即停止生产经营，主动采取下架、召回等处置措施，及时报告属地市场监管部门。

接受市场监管部门监督检查，如实提供台账、票据、记录等资料，不得拒绝、隐瞒。

禁止行为清单明确，严禁无证或超许可、登记范围加工肉制品；严禁使用病死、毒死、死因不明、来源不明畜禽肉及原料；严禁肉品掺假造假，以其他肉类冒充牛羊肉，调理肉冒充原切鲜肉；严禁超范围、超限量使用食品添加剂，非法添加非食用物质；严禁标签虚假标注、篡改生产日期，虚假广告、消费欺诈；严禁贮存、销售腐败变质、过期不合格肉制品；严禁冷库隐瞒不报、贮存来源不明肉制品；严禁拒绝配合监管检查，隐匿销毁台账票据证据。

法律责任方面，要求食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。凡违反《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规规定，存在各类肉制品食品安全违法违规行为的，雁江区市场监管部门将依法依规予以查处；涉嫌违法犯罪的，依法移送司法机关处理。