浙江省元宵节令食品专项抽检合格率100%

中国食品安全网讯（记者王正心） 元宵佳节将至，软糯香甜的元宵是餐桌上不可或缺的主角。为有力保障元宵食品安全，浙江省市场监管局组织了全省元宵节令食品专项抽检，累计抽检元宵、汤圆等节令食品295批次，检验批次全部合格，合格率达100%。

在保障食品安全的同时，市场监管部门还发现，不少消费者在选购、烹煮和储存过程中常存在疑惑：市面上的元宵和汤圆一样吗？有的元宵煮煮为什么就破了？元宵吃不完是该放冷藏还是冷冻？对此，浙江省市场监管局发布节日消费提示，助消费者掌握科学门道，安心享受节日美味。

识品类：元宵和汤圆并非一回事

很多人习惯将元宵和汤圆混为一谈，但根据相关国家标准，二者在工艺、形态上还是有一定差异。

制作工艺不同。根据将于2026年8月实施的《元宵质量通则》（GB/T 23500-2025），元宵是指将馅料浸水（或喷水）后，在生糯米粉中反复滚粘而成、以在元宵节食用为主的传统节日食品。而根据标准《速冻汤圆》（QB/T 8010-2024），汤圆是以糯米粉为主要原料，经和面、制馅、包制等工序制成的食品。

汤色口感不同。由于元宵采用滚粉工艺，表层糯米粉层相对松散，煮制时部分干粉会溶入水中，使得汤色较浓、呈微浊状，口感偏扎实有嚼劲。而汤圆因表皮由湿糯米面团制成，煮后汤色清澈，口感软糯。

巧烹煮：怎么煮才能不破皮、熟得透？

温水下锅防破皮。无论现制还是速冻元宵，下锅水温以60-70℃为宜（即锅底冒出细微小泡），此时温度恰为淀粉糊化临界点，可使热量均匀向内渗透，既规避了沸水下锅导致外层瞬间糊化、阻碍传热所引发的外熟内生问题，也减少冷水下锅使表皮长时间浸泡后易破损的可能性。

选品观察保品质。对于预包装的速冻元宵，若储运过程中温度波动较大，内部冰晶会反复融化和重结晶。此时，不断增大的冰晶易刺破表皮，形成细微裂纹，导致蒸煮时破皮。同时，温度波动也为李斯特菌等嗜冷菌繁殖提供了条件。因此，选购时注意包装是否完好，元宵表面有无明显裂纹或冰霜过多的现象，也是确保品质和安全的重要一环。

善储存：吃不完的元宵，放冷藏还是冷冻？

预包装产品需冷冻。市售预包装元宵为适应长途运输和延长保质期的需求，多经速冻工艺处理，购买后需在-18℃以下冷冻储存。若放入冷藏室（通常为2-4℃），温度远高于速冻元宵所需的-18℃储存温度，会导致产品内部冰晶融化，表皮受潮变软、相互粘连，不仅影响口感，还可能滋生细菌。

新鲜现做宜即食。家庭自制或餐饮现制的元宵多未经速冻处理，保质期较短，建议现做现食。如有剩余，应装入密封袋后直接冷冻，不宜冷藏。因为冷藏环境会加速糯米粉中淀粉的老化回生，使淀粉分子重新排列形成结晶，导致元宵整体变硬、开裂、口感变差。