嘉兴秀洲区双向发力深度落实粽子行业食品安全长效机制

中国食品安全网讯（梁晓莹）粽子，作为承载中华千年饮食文化的经典食品，近年来已突破“节令限定”的传统属性，逐步升级为融合日常消费、健康理念与文化创新的复合型产品，市场规模持续扩容。嘉兴市秀洲区，作为全国粽子产业的核心集聚区，集聚了五芳斋、真真老老、御荃顺等行业头部品牌，产业根基深厚。2024年，全区13家在产粽子企业总产值达约18亿元，彰显出强劲的产业活力。

针对当前粽子行业存在的生产标准化程度不均、部分企业质量管理薄弱等痛点，秀洲区精准施策，从企业主体责任与政府监管服务两端协同发力，构建覆盖全产业链的食品安全管理长效机制，推动这一传统产业在规范化发展中迈向高质量升级。

在企业主体责任落实层面，秀洲区引导企业构建“意识-制度-执行-技术-协作-应急”全链条责任闭环，将食品安全理念贯穿生产全流程。“真抓”固本强化红线意识，要求企业法定代表人履行“一把手”职责，建立权责清晰的食品安全管理架构，通过全年覆盖的培训考核，让“安全第一”内化于心；“实干”强基推动制度落地，企业需结合实际修订进货查验、过程控制等制度，建立奖惩分明的考核机制，管理层深入一线开展“日管控、周排查、月调度”，建立制度执行的常态化监督检查机制；“留痕”溯源确保全程可追溯，从原料采购到成品出货，所有环节需实时记录操作信息，坚守原始性、真实性、完整性原则，确保问题批次精准定位；“赋能”增效加速智慧升级，企业加大投入建设“阳光工厂”，在关键工序部署物联设备，利用大数据实现“经验管理”向“数据管理”转变。目前，五芳斋已启动预算1400万元的“数字化工厂”升级项目，计划三年内实现追溯闭环化、成本管控透明化；“双管”齐下规范委托加工，明确委托方与受托方责任，推行在线报告制度，委托方需开展实地验厂与飞行检查，确保每批产品附带完整检验资料；“双练”备战提升应急能力，企业制定食品安全与舆情危机双预案，常态化开展实战演练，通过复盘改进优化处置流程。

监管端则从五个维度构建严密防线，为食品安全保驾护航。日常监管实现“专业化、精准化、靶向性、实效性”四提升，打造职业化检查员队伍，依据风险分级制定检查计划，聚焦高风险企业加大抽检频次，深入生产一线开展“穿透式”检查，确保问题整改闭环；执法处置重点打击非法添加、篡改保质期等违法行为，推动日常监管与稽查执法协同联动，利用信息化手段挖掘违法线索，配齐现代化执法装备，深化市场监管部门与公安机关协作，杜绝“以罚代刑”；应急处置注重“预案完善、指挥高效、信息畅通、实战演练、复盘升级”，针对食品安全事件与舆情危机动态修订预案，明晰应急指挥架构，实现跨部门信息无缝衔接，通过双线演练检验处置能力，以复盘总结推动应急体系迭代；监管专业力量引入“外脑”，委托第三方技术机构对高风险企业开展“深度体检”，精准识别潜在风险并提供整改方案，形成“监管+专家”的优势互补格局；企业主体责任培训考核创新形式，通过岗位技能竞赛“以赛促学”，对关键人员开展知识抽考，组建“啄木鸟”队伍参与风险排查，定期公开企业责任落实考核结果，以舆论监督倒逼企业提升自主管理能力。

“目前，秀洲区正加速细化制定《粽子行业委托加工规范化操作指南》，进一步明确委托加工双方的责任边界，制定‘指导式’操作范本，为企业提供清晰可依的标准框架。”秀洲区市场监管局相关负责人表示，接下来，秀洲区将持续以食品安全为核心抓手，推动粽子等传统食品产业转型升级，让“中华老字号”在新时代焕发新活力。