重庆市潼南区市场监管局：严把毛肚质量关 守护火锅桌上的食品安全

中国食品安全网讯（周文豪）为切实保障消费者饮食安全，规范毛肚生产经营市场秩序，近期，重庆市潼南区市场监管局以食品安全突出问题八项整治工作为抓手，针对辖区内毛肚生产加工企业、批发市场及农贸市场开展专项检查行动，从源头到消费端排查风险隐患，以“最严监管”守护群众“舌尖上的放心”。

溯源排查“追根究底”，斩断问题毛肚流通链。检查行动中，执法人员聚焦毛肚生产加工源头，对辖区内2家毛肚生产企业的原料采购、生产加工流程、产品检验检疫和储运等环节进行“穿透式”监管。同时，执法人员严格核查原料牛百叶的来源是否可追溯、检疫证明是否齐全，严厉打击使用甲醛、工业碱等非法物质浸泡毛肚的违法行为，并对生产车间的卫生条件、冷链存储温度等进行细致检查，以保证毛肚符合食品安全标准。针对批发市场和农贸市场的毛肚经营户，执法人员共检查22家次，逐一核查进货台账、索证索票制度落实情况及贮存条件，重点要求经营者严格履行进货查验义务，已现场督促整改进货查验记录不规范、环境卫生不达标等问题，立案查处1起经营超过保质期的预包装毛肚案，从流通环节阻断问题产品流向餐桌。

靶向抽检“精准亮剑”，用数据筑牢安全防线。为强化监管的科学性和精准性，此次行动同步开展专项抽检工作，让数据说话，用实实在在的检测结果给群众一颗‘定心丸’。执法人员按照“随机抽样”原则，在生产企业、批发市场、火锅店等场所随机抽取毛肚、鸭肠等样品3批次，重点检测甲醛等非法添加指标，暂未发现有不合格行为。

后续该局将持续开展相关产品的抽检工作，并将抽检结果第一时间向社会公示，对不合格产品依法从严查处，并督促相关主体整改到位，持续倒逼毛肚等生产经营者落实主体责任，杜绝侥幸心理。

政企联动“共治共享”，引导行业规范发展。除了严格监管，该局还注重发挥政企联动作用，组织14家相关生产经营主体召开食品安全座谈会，解读《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，签订食品安全主体责任承诺书，明确生产经营者的法定义务和法律责任，引导2家毛肚生产企业建立“阳光工厂”，通过检测贮存运输温度、公开加工流程等方式接受社会监督。执法人员还深入餐饮服务单位，重点检查毛肚的清洗、加工过程，要求火锅店等餐饮企业严格落实进货查验责任，按照要求保存毛肚等食材进货查验资料，倡导103家火锅店加入“明厨亮灶”实时监控，60家餐饮企业主动签订承诺书，共同维护市场秩序。

接下来，该局将持续加大监管力度，常态化开展隐患排查和专项整治，切实保障群众饮食安全，让“放心毛肚”端得上桌、暖得了心。