重庆市巴南区市场监管局专项排查夏季卤菜安全 让市民“卤味自由”更安心

中国食品安全网讯（向芯宏）夏日炎炎，卤菜凭借便捷、美味、凉爽的特点成为市民餐桌上的“香饽饽”，但高温天气也让卤菜滋生细菌、变质的风险陡增。为筑牢夏季食品安全防线，重庆市巴南区市场监管局戴上夏日“放大镜”。

聚焦群众“菜篮子”里的卤味安全，启动夏季卤菜专项检查行动，从生产源头到销售终端全链条排查风险，用“严监管”守护市民“夏季舌尖上的美味与安全”。

此次专项检查，莲花街道市场监管所迅速出击，精准覆盖辖区内农贸市场卤菜摊、连锁卤味店、超市熟食区等各类卤菜经营主体，围绕群众关心的“食材从哪来、加工是否卫生、存放是否规范”等关键问题，逐项排查风险点。执法人员重点核查经营者是否持证亮证经营，原材料进货台账、索证索票是否齐全规范，确保卤菜所用的禽畜肉、调味料等来源可溯、质量合格。

针对夏季气温高、卤菜易变质的特点，储存环节成为检查重中之重。执法人员仔细查看冷藏柜、展示柜等设备的运行温度，要求经营者严格落实“生熟分开、荤素分离”原则，对超过保质期或感官异常的卤菜坚决下架销毁，坚决杜绝“隔夜卤菜”违规销售。检查中，执法人员不仅严格执法，更化身“安全指导员”，向经营者发放《夏季卤菜安全操作指南》，详解高温天气食材保鲜技巧、加工工具消毒流程，手把手指导小摊贩规范台账记录，让“安全意识”随卤香一起融入日常经营。

从业人员健康管理同样不松懈。执法人员逐一查验健康证明有效期，督促操作人员在岗期间规范佩戴口罩、手套和工作帽，从细节上阻断污染风险。对检查中发现的个别商家存在台账记录不全、冷藏温度不达标等问题，执法人员现场指导完成整改或下达整改通知书，限期复查到位，对违法违规行为坚决依法查处。

“卤菜安全关乎群众日常饮食，监管必须常抓不懈。”该局后续将“趁热打铁”，持续加大夏季食品安全监管力度，通过“日常巡查+突击检查+回头看”相结合的方式，压实经营者主体责任。该为市民的“卤味自由”筑牢安全屏障，让每一口卤香都伴随着踏实的安全感。