重庆市北碚区查处一起在火锅食材中超范围添加胭脂红食品添加剂案

中国食品安全网讯（向施锦）近日，重庆市北碚区市场监管局在推动火锅食材 “三非四差” 整治工作中，成功查处一起火锅店超范围使用食品添加剂的违法行为。

执法人员在对某火锅店后厨开展检查时，于操作台置物架上发现2瓶已开封且有明显使用痕迹的食用色素。经核查成分表，发现其中含有胭脂红和落日黄等成分，且产品外包装明确标注该食品添加剂仅可用于糕点上的彩装。依据重庆市市场监督管理局发布的火锅食材“三非四差”指引，部分不法商家存在使用胭脂红等食品添加剂处理涨发禽副产品的情况，执法人员据此判断该食品添加剂存在被超范围添加到菜品中的可能性，为完善证据链，随即展开进一步调查取证工作。

执法人员迅速对后厨各类菜品进行全面排查，尤其对照菜单详细询问畜禽副产品的储存位置。经过细致搜寻，在冰箱内发现一盆正在涨发处理的鸭肠，其泡制用水呈现异常血红颜色，高度怀疑存在超范围使用胭脂红类食品添加剂的嫌疑，执法人员当即决定对该鸭肠进行抽样检测。同时，执法人员分别对经营者及其员工进行询问，核实鸭肠具体涨发方式、是否使用食品添加剂以及其他食材是否存在使用食品添加剂等相关情况，经营者最终承认，为使鸭肠颜色鲜红、卖相更佳，在鸭肠涨发过程中使用了上述色素。

涉事鸭肠经重庆市食品药品检验检测研究院检测，胭脂红和落日黄项目不符合 GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，确认该火锅店存在超范围使用食品添加剂的违法行为，案件正在进一步办理中。

自火锅食材 “三非四差” 整治行动开展以来，该局始终保持高压监管态势，严厉打击火锅食材领域违法违规行为，有效规范火锅行业经营秩序。下一步，该局将持续深化火锅食材 “三非四差” 整治工作，加大对辖区内火锅店的检查频次与力度。同时，呼吁广大消费者及行业从业人员积极参与，若发现火锅食材存在异常情况，及时通过投诉举报渠道反映，共同维护自身合法权益，助力提升火锅行业食品安全水平，守护 “重庆火锅” 这一城市靓丽名片。