重庆市彭水县市场监管局：聚焦校园“食”事 235名食堂从业者集中“充电”

中国食品安全网讯（周叶玲）为切实强化辖区内食堂食品安全管理，提升从业人员安全意识与操作规范水平，2025年9月27日，重庆市彭水县市场监管局组织人员在彭水县第一中学校开展了食堂从业人员食品安全专题培训。本次培训覆盖全县学校食堂负责人、厨师、从业人员等关键岗位人员共计235余人，通过“理论讲解+案例剖析”的模式，为从业人员送上了一堂内容详实、实用性强的“安全课”。

培训伊始，该局工作人员通报了2025年秋季开学检查发现的校园食品安全领域存在多方面问题隐患，分析了当前食品安全形势，强调了学校食堂作为集体用餐场所的特殊性与重要性。

在理论讲解环节，授课人员围绕《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合食堂运营实际，从食材采购验收、储存保管、加工制作、餐具消毒、食品留样、从业人员健康管理等关键环节展开详细讲解。针对食材采购，明确要求学校针对供货商“严准入、后评价、强退出”，必须查验供货方资质证明、产品合格证明文件，做好采购台账记录，坚决杜绝采购过期、变质、来源不明的食材；在储存保管方面，强调要按照“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则，分类存放食材，控制储存温度与湿度，防止交叉污染；加工制作环节则重点讲解了食品烹饪温度控制、生熟工具分开使用、避免交叉污染等操作要点。

案例剖析环节成为培训的“重头戏”。授课人员选取近年国内发生的多起食堂食品安全事故典型案例，如学校食堂因食材长时间常温存放，配餐前复热不彻底，产气污染引发师生急性肠胃炎、某学校食堂制作蛋糕时没有清洗鸡蛋引发沙门氏菌感染导致学生就餐后出现胃肠道反应等事件，通过还原事故发生过程、分析原因、解读责任追究结果，让参训人员直观感受到食品安全事故的严重危害。“原来只是没做好鸡蛋清洗，就可能导致几十人中毒，以后我们每天都会严格按照流程清洗食材做好餐饮具消毒，不敢大意。”某学校食堂厨师王师傅在听完案例后表示，案例中的教训让他深刻认识到规范操作的必要性。

下一步，该局将以本次培训为契机，持续加强对辖区内食堂的日常监管与专项检查，对发现的违规操作行为依法严肃处理。同时，定期开展食品安全培训，不断提升食堂从业人员的安全意识与业务能力，切实筑牢食堂食品安全防线。